Questões de Concurso Para unirv - go

Ingredientes culinários processados são produtos usados para preparar as refeições, fabricados pela indústria a partir de substâncias que existem em alimentos in natura. Os açúcares, melado, rapadura e mel, que também fazem parte desse grupo, devem ser oferecidos para crianças menores de 2 anos.

Como os efeitos dos adoçantes na saúde das crianças são plenamente conhecidos, essas substâncias podem ser oferecidas a elas, mesmo sem a indicação de profissional de saúde.

Existem no mercado diferentes papinhas de frutas ou de legumes, verduras, carnes, cereais e de feijão industrializadas que são preparadas para crianças com idade entre 6 meses e 2 anos. Essas papinhas não apresentam aditivos em sua composição e podem fazer parte da alimentação das crianças, pois favorecem a mastigação e se assemelham às refeições de casa.

Leites aromatizados, achocolatado de caixinha, bebidas lácteas adoçadas, iogurtes adoçados, com sabor e coloridos artificialmente, iogurtes com mel e tipo petit suisse, queijos tipo cheddar e fundido são bastante comuns na mesa das famílias brasileiras. Esses são alimentos ultraprocessados e não devem ser oferecidos à criança.

É muito importante conhecer e utilizar as definições de aleitamento materno adotadas pela Organização Mundial da Saúde e reconhecidas no mundo inteiro (WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2007). Assim, o aleitamento materno classificado em aleitamento materno predominante é quando a criança recebe leite materno (direto da mama ou ordenhado), independentemente de receber ou não outros alimentos sólidos ou semissólidos com a finalidade de complementá-lo. 

A OMS, endossada pelo Ministério da Saúde do Brasil, recomenda aleitamento materno por dois anos ou mais, sendo exclusivo nos primeiros seis meses. Não há vantagens em se iniciar os alimentos complementares antes dos seis meses, podendo, inclusive, haver prejuízos à saúde da criança.

A alimentação varia enormemente entre as pessoas, assim o leite materno pode apresentar composição diferente para as mulheres que amamentam. Nos primeiros dias, o leite materno é chamado colostro, que contém mais proteínas e menos gorduras do que o leite maduro, ou seja, o leite secretado a partir do sétimo ao décimo dia pós-parto. O leite de mães de recém-nascidos prematuros é semelhante ao de mães de bebês a termo.

O leite humano possui numerosos fatores imunológicos que protegem a criança contra infecções. Esses fatores de proteção do leite materno permanecem inalterados pelo calor, razão pela qual o leite humano pasteurizado (submetido a uma temperatura de 62,5ºC por 30 minutos) tem o mesmo valor biológico que o leite cru.

Os utensílios e mobiliários devem ser de material liso, permeável, resistente, facilmente lavável, que não liberem partículas e que sejam passíveis de sanitização pelos agentes utilizados; e os panos usados nas bancadas, forno de micro-ondas e fogão devem ser de uso contínuo, podendo ser reutilizados.

 Quanto a manipulação ou confecção das dietas enterais, devem ser manipuladas próximo ao horário de administração, para evitar contaminação microbiológica; caso a dieta esteja na geladeira, retirar 30 minutos antes da distribuição e deixar que atinja naturalmente a temperatura ambiente. 

A refrigeração da Nutrição Enteral obedece aos seguintes critérios: refrigerador compartilhado e deve seguir a rotina de higienização estabelecida, no sentido de manter as boas condições de higiene; o refrigerador é mantido a temperatura entre 6°C e 8°C. 

Os materiais que devem ser considerados para o serviço de Nutrição Enteral são: materiais reutilizáveis pela viabilidade de custo, nutrição enteral artesanal, frascos reutilizáveis, módulos de nutrição enteral, materiais de higienização, utensílios para manipulação, antissépticos, sanitizantes, materiais de escritório, entre outros.

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e com cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, comum a outros usos.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no máximo, 70ºC. Temperaturas superiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos não precisam estar acessíveis aos funcionários envolvidos e à autoridade sanitária.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.

De acordo com o art. 3º, XXXI, da RDC nº 429/2020, a rotulagem nutricional é toda declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento. Na rotulagem nutricional frontal, não há necessidade de apresentação do conteúdo de nutrientes específicos no painel principal do rótulo do alimento. 

As águas envasadas foram incluídas no escopo das normas de rotulagem nutricional porque estes produtos devem atender requisitos específicos para declaração de sua composição química, que se encontram definidos na RDC nº 717/2022.

Os adoçantes dietéticos são produtos regulamentados pela RDC nº 715/2022, e podem ter adição das matérias-primas sacarose, frutose e glicose. Dessa forma, os açúcares totais e os açúcares adicionados devem ser declarados como parte da tabela nutricional dos adoçantes dietéticos, em conjunto com os demais nutrientes elencados no art. 5º da RDC nº 429/2020. 

Os alimentos para dietas com restrição de lactose, que também estão definidos na RDC nº 715/2022, devem trazer a declaração adicional das quantidades de lactose e de galactose, conforme art. 5º, §4º, da RDC nº 429/2020.