Questões de Concurso Para nucepe

Considerando as doenças relacionadas com o esgoto, marque a opção que NÃO contém uma doença causada por bactéria.

Para medir a vazão de um pequeno córrego que abastece um vilarejo, um técnico contou o número de segundos gastos para este córrego encher completamente um recipiente. Se o tambor de 140 litros ficou cheio em 70 segundos, a vazão estimada pelo técnico foi de:

Analisadas as assertivas abaixo, relativas à quantidade de água para fins diversos, pode-se concluir que:

I – devido ao baixo risco de incêndio causado pelas novas tecnologias e materiais construtivos anti-inflamatórios, a água destinada ao combate de incêndio é irrisória e não deve ser considerada no cálculo de abastecimento de uma população;

II – fazem parte da demanda de água para uso doméstico: lavagem de roupas e utensílios, rega de jardins e lavagem de veículos;

III – o ciclo periódico dos vegetais e as precipitações de chuva são fatores que contribuem para que a água destinada aos fins agropecuários não sejam considerados no cálculo de abastecimento de uma população;

IV – com um número de indústrias relativamente baixo no Brasil, a água que entra na composição dos produtos é irrelevante para ser considerada no cálculo de abastecimento de uma população.

NÃO é uma doença transmitida por vetores que se relaciona com a água.

São doenças transmitidas pela água.

A definição “... é o conjunto de condições, leis, influências e interações de ordem física, química e biológica, que permite, abriga e rege a vida em todas as suas formas.” refere-se à:

A Fermentação é um método largamente utilizado para a produção de alimentos. As leveduras e em especial, a Saccharomyces cerevisiae, é usada na produção de:

A irradiação de alimentos pode ser subdividida em três categorias classificadas pela quantidade de radiação aplicada. O processo pelo qual o alimento é submetido a doses baixas de radiação é conhecido como:

A grande maioria dos óleos destinados ao consumo humano é submetida à refinação cuja finalidade é uma melhora da aparência, odor e sabor. A alternativa que representa, no refino, a remoção de fosfatídeos, proteínas e substâncias coloidais é:

O mel é considerado um dos principais vetores do botulismo infantil, por esse motivo, o consumo de mel para crianças menores de um ano de idade é contra-indicado. O patógeno responsável pela produção da neurotoxina é o Clostridium botulinum, classificado como:

Processo físico ou químico utilizado para reduzir o número de microrganismos viáveis.

Na indústria de alimentos, as enzimas são muito importantes. Desta forma, assinale a alternativa que apresenta a enzima que atua sobre a sacarose, transformando-a em uma mistura de glucose e frutose.

O crescimento microbiano nos alimentos depende das características inerentes a esse alimento, bem como das condições ambientais prevalentes. A respeito destes fatores é CORRETO afirmar que:

O preparo do iogurte era originalmente simples, mas ao longo dos anos, se tornou bastante sofisticado. A respeito das técnicas de preparo de iogurte, marque a alternativa VERDADEIRA.

Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica. A respeito dos embutidos é CORRETO afirmar que:

O pescado pode ser comercializa nas formas in natura ou industrializado. O pescado industrializado sofre um processo mais elaborado de manuseio e conservação, tais como a salga e defumação. A respeito do processo de salga, assinale a alternativa CORRETA.

O sucesso da conservação dos produtos derivados de frutos reúne um conjunto de fatores que vão desde a escolha da matéria-prima, cuidados no processamento, até o produto final. A respeito das operações básicas no processamento de frutos, assinale a alternativa CORRETA.

A legislação sanitária brasileira distingue fraude de adulteração e falsificação. Desta forma, assinale qual situação abaixo caracteriza fraude.

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação. As empresas devem desenvolver, implementar e manter Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs para:

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo.

I) As BPF aplicam-se apenas aos estabelecidos que realizam atividades de produção/industrialização de alimentos.

II) Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.

III) As BPF não são capazes de controlar perigos identificados (Pontos de Controle – PC).

Marque a opção CORRETA.