Questões de Concurso
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Q2227956
Nutrição
Dona Maria utilizará em uma receita 500 g de
cenoura ralada crua. Em relação à programação
de compra, considerando o fator de correção/
Indicador de Parte Comestível (IPC), qual
quantidade de cenoura deve ser comprada para
dona Maria fazer a receita?
IPC da cenoura = 1,17.
Q2227955
Nutrição
Foram comprados 12,5 Kg de carne bovina (filé
mignon). Após o pré-preparo, restaram 10,2 Kg
para a cocção. Após assada, a preparação pesou
8,5 Kg. Qual é o indicador de parte comestível
(IPC) (também denominado fator de correção)
dessa carne bovina?
Q2227954
Nutrição
Paciente do sexo feminino, 32 anos, saudável,
recentemente recebeu diagnóstico de lipedema ao
consultar um vascular. As principais queixas
eram dores e inchaço nos membros inferiores,
além de apresentar maior concentração de tecido
adiposo nessa região. Entre as formas de manejo
da doença, o tratamento dietético pode ser um
forte aliado no combate aos sintomas e melhora
na qualidade de vida, explicou o médico, que, por
seguinte, encaminhou a paciente para
acompanhamento nutricional. Diante do caso
exposto, assinale a alternativa INCORRETA.
Q2227953
Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a alternativa
correta.
O equilíbrio entre o gasto e o consumo energético é que promove o(a) _____________________ do peso corporal. O gasto energético pode ser medido/estimado por método_____________________(calorimetria direta), _____________________ (calorimetria indireta e água duplamente marcada) e _____________________ (equações de predição). Já o consumo de energia pode ser medido por métodos prospectivos e retrospectivos, que consistem na pesagem, observação, registro ou recordação do consumo, os quais se desenvolvem com variados graus de subjetividade.
O equilíbrio entre o gasto e o consumo energético é que promove o(a) _____________________ do peso corporal. O gasto energético pode ser medido/estimado por método_____________________(calorimetria direta), _____________________ (calorimetria indireta e água duplamente marcada) e _____________________ (equações de predição). Já o consumo de energia pode ser medido por métodos prospectivos e retrospectivos, que consistem na pesagem, observação, registro ou recordação do consumo, os quais se desenvolvem com variados graus de subjetividade.
Q2227952
Nutrição
É um tipo de hemoglobinopatia de causa genética,
também conhecida como anemia do Mediterrâneo.
Diferentemente das demais anemias, é uma
condição hereditária em que há um defeito
genético na produção das globinas, proteínas que
formam as hemoglobinas das hemácias. Qual é a
condição em questão?
Q2227951
Nutrição
Todos os alimentos devem ser bem cozidos,
assados, grelhados ou fritos. Qual é a
temperatura ideal que os alimentos devem atingir
na etapa de cocção?
Q2227950
Nutrição
Helena, 33 anos, após exame de endoscopia,
recebeu diagnóstico de infecção por Helicobacter
pylori, associado ao quadro de gastrite prévia.
Assinale a alternativa que apresenta a orientação
nutricional que Helena deve receber.
Q2227949
Nutrição
Sobre as principais características e benefícios da
ingestão de carotenoides, assinale a alternativa
INCORRETA.
Q2227947
Nutrição
A respeito do processo de industrialização de
leite, relacione as colunas e assinale a alternativa
com a sequência correta.
A. Leite integral. B. Leite em pó. C. Leite modificado. D. Leite condensado. E. Leite padronizado. F. Leite desnatado.
( ) Aquele que sofreu modificações nutricionais para consumo infantil. ( ) Quase isento de gordura.
( ) Tratado termicamente e desidratado; para uso precisa ser reconstituído; pode ser integral ou desnatado. ( ) Teor de gordura original. ( ) Tratado termicamente, com retirada parcial de água e acréscimo de açúcar. ( ) Teor de gordura ajustado a 3%.
A. Leite integral. B. Leite em pó. C. Leite modificado. D. Leite condensado. E. Leite padronizado. F. Leite desnatado.
( ) Aquele que sofreu modificações nutricionais para consumo infantil. ( ) Quase isento de gordura.
( ) Tratado termicamente e desidratado; para uso precisa ser reconstituído; pode ser integral ou desnatado. ( ) Teor de gordura original. ( ) Tratado termicamente, com retirada parcial de água e acréscimo de açúcar. ( ) Teor de gordura ajustado a 3%.
Q2227946
Nutrição
A presença de qualquer matéria estranha que não
pertença ao alimento é caracterizada como
contaminação. Fragmentos de palha de aço
presentes nos alimentos é um tipo de
contaminação
Q2227945
Nutrição
Sra. Francisca, cozinheira de um refeitório, foi
orientada que cada produto precisa ser
armazenado de acordo com suas características.
Ao receber a compra, observou que havia:
1. Alimentos não perecíveis. 2. Alimentos congelados. 3. Alimentos resfriados.
Qual ordem a Sra. Francisca deve seguir para armazenar os alimentos?
1. Alimentos não perecíveis. 2. Alimentos congelados. 3. Alimentos resfriados.
Qual ordem a Sra. Francisca deve seguir para armazenar os alimentos?
Q2227944
Nutrição
Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta.
O(A) _________________ é a carência nutricional
de micronutrientes e/ou sais minerais, como
vitaminas, ferro, zinco, cobre, selênio ou
molibdênio. Atinge especialmente a população
carente e está presente em qualquer população,
de qualquer faixa etária ou classe social. A
principal característica da doença é a dificuldade
de diagnóstico e a ausência de sinais específicos
em grande parte dos casos, além não ser visível
clinicamente.
Q2227943
Nutrição
Para realizar as atividades físicas diárias e
propostas na escola, a criança precisa de certas
quantidades de energia e de nutrientes que lhe
permitam ter condições de saúde e atividades
normais. O trecho sublinhado refere-se ao(à)
Q2227942
Nutrição
Paciente do sexo masculino, 37 anos, bancário,
iniciou acompanhamento ambulatorial, ocasião na
qual foram realizados os diagnósticos de diabetes
mellitus do tipo 2 e dislipidemia. Na ocasião,
estava assintomático, com pressão arterial (PA) =
150 x 100 mmHg, índice de massa corpórea (IMC)
= 33,5 kg/m2 e os seguintes parâmetros
bioquímicos: colesterol total = 288 mg/dL, HDLcolesterol = 25 mg/dL, LDL-colesterol = 193
mg/dL, triglicerídeos = 395 mg/dL, glicemia de
jejum = 214 mg/dL e hemoglobina glicada (HbA1c)
= 7,5%. Foi realizada a orientação dietética,
estimulada a prática de exercícios físicos e
iniciado o tratamento medicamentoso. Dentre os
parâmetros dietéticos, o paciente foi orientado a
administrar um composto que apresenta como
maior parte dos efeitos terapêuticos as
propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias,
com intuito de reduzir os sinais de inflamação na
condição da síndrome metabólica. Qual foi o
elemento recomendado?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226836
Nutrição
O grau Brix é escala numérica que mede a quantidade de:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226835
Nutrição
São ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de
nutrir, com o objetivo de modificar características químicas, físicas, biológicas. O trecho acima
descreve os(as):
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226833
Nutrição
O armazenamento sob baixas temperaturas é utilizado para prolongar a vida útil de
frutos e hortaliças. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. O uso de baixas temperaturas é um fator de redução de perdas pós-colheita, porém deve ter controle rígido, pois podem ocorrer danos pelo frio.
II. A refrigeração aumenta a taxa respiratória, a perda de água e retarda o amadurecimento.
III. As injúrias pelo frio constituem as desordens mais comuns em frutas armazenadas.
Quais estão corretas?
I. O uso de baixas temperaturas é um fator de redução de perdas pós-colheita, porém deve ter controle rígido, pois podem ocorrer danos pelo frio.
II. A refrigeração aumenta a taxa respiratória, a perda de água e retarda o amadurecimento.
III. As injúrias pelo frio constituem as desordens mais comuns em frutas armazenadas.
Quais estão corretas?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226829
Nutrição
A pasteurização consiste no emprego do calor a fim de destruir a flora microbiana
patogênica e manter sem alteração as propriedades organolépticas do leite. A pasteurização lenta
(LHT) consiste no aquecimento do leite a uma temperatura ºC entre _________ por ______ minutos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226818
Nutrição
A pasteurização do leite aumenta significativamente a vida útil do produto. Sobre o
tema, analise as assertivas abaixo:
I. Consiste em aquecer o leite abaixo do ponto de fervura até que seja possível a eliminação da maioria dos microrganismos presentes no leite in natura.
II. Altas temperaturas de pasteurização podem influenciar diretamente as características organolépticas do produto, além de destruir nutrientes do alimento.
III. A pasteurização rápida do leite consiste em aplicar baixas temperaturas em um maior intervalo de tempo.
Quais estão corretas?
I. Consiste em aquecer o leite abaixo do ponto de fervura até que seja possível a eliminação da maioria dos microrganismos presentes no leite in natura.
II. Altas temperaturas de pasteurização podem influenciar diretamente as características organolépticas do produto, além de destruir nutrientes do alimento.
III. A pasteurização rápida do leite consiste em aplicar baixas temperaturas em um maior intervalo de tempo.
Quais estão corretas?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226816
Nutrição
A fração lipídica dos alimentos está relacionada a diversas propriedades organoléticas,
como o aroma, a coloração, a textura e a suculência dos alimentos. Sobre esse tema, analise as
assertivas abaixo:
I. A ingestão de alimentos que contenham produtos da oxidação lipídica não representa risco toxicológico aos seres humanos.
II. Os lipídios podem ser distintos em duas frações básicas: a fosfolipídica e a triglicerídica.
III. A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a iniciação, a propagação e a terminação.
Quais estão corretas?
I. A ingestão de alimentos que contenham produtos da oxidação lipídica não representa risco toxicológico aos seres humanos.
II. Os lipídios podem ser distintos em duas frações básicas: a fosfolipídica e a triglicerídica.
III. A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a iniciação, a propagação e a terminação.
Quais estão corretas?
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