Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 232

Q1840718

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Heliodora - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Heliodora - MG - Agente Sanitário |

Q1840718 Nutrição

Texto associado

Responda a questão de acordo com Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada:

A

Mensalmente;

B

Bimestralmente,

C

Semestralmente;

D

Anualmente.

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Q1840717

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Heliodora - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Heliodora - MG - Agente Sanitário |

Q1840717 Nutrição

Texto associado

Responda a questão de acordo com Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de:

A

5 dias.

B

7 dias.

C

10 dias.

D

15 dias.

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Q1840716

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Heliodora - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Heliodora - MG - Agente Sanitário |

Q1840716 Nutrição

Texto associado

Responda a questão de acordo com Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Assinale a alternativa INCORRETA.

A

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

B

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antisepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

C

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

D

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.

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Q1840715

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Heliodora - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Heliodora - MG - Agente Sanitário |

Q1840715 Nutrição

A defesa e a proteção da saúde individual ou coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obtenção até o seu consumo, serão reguladas em todo território nacional, pelas disposições do Decreto-lei n°986 de 21/10/1969. Para os efeitos deste Decreto-lei considera-se ALIMENTO DIETÉTICO:

A

todo alimento que tenha sido adicionado de substância nutriente com a finalidade de reforçar o seu valor nutritivo;

B

todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs;

C

todo alimento preparado com o objetivo de imitar alimento natural e em cuja composição entre, preponderantemente, substância não encontrada no alimento a ser imitado;

D

todo alimento que tenha sido intencionalmente submetido a ação de radiações ionizantes, com a finalidade de preservá-lo ou para outros fins lícitos, obedecidas as normas que vierem a ser elaboradas pelo órgão competente do Ministério da Saúde.

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Q1836896

Ano: 2021 Banca: FCC Órgão: DPE-RR Prova: FCC - 2021 - DPE-RR - Defensor Público |

Q1836896 Nutrição

Conforme dispõe expressamente a Lei n° 11.346/2006:

A

A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.

B

O Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) será presidido alternadamente por representante governamental e por representante da sociedade civil, eleito pelo plenário do colegiado, sendo nomeado e designado pelo Presidente da República para um mandato de 02 (dois) anos.

C

O direito à segurança alimentar e nutricional consiste no acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização, da comercialização, incluindo-se a água, bem como das medidas que mitiguem o risco de escassez de água potável, da geração de emprego e da redistribuição da renda.

D

O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN): é integrado apenas pelo Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA); a Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional; os órgãos e entidades de segurança alimentar e nutricional da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios; e as instituições privadas que manifestem adesão ao SISAN, respeitando seus critérios, princípios e diretrizes.

E

O Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) é composto por 1/2 dos representantes governamentais constituído pelos Ministros de Estado e Secretários Especiais responsáveis pelas pastas afetas à consecução da segurança alimentar e nutricional; e 1/2 de representantes da sociedade civil escolhidos a partir de critérios de indicação aprovados na Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional; além de observadores.

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Q1836100

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Candelária - RS Prova: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Candelária - RS - Técnico em Turismo |

Q1836100 Nutrição

No setor de A&B, garantir uma alimentação segura, seguindo as recomendações dos órgãos governamentais sobre o modo correto de se manipular e preparar os alimentos, deve ser um compromisso dos empreendimentos turísticos que fornecem este tipo de serviço. Um dos principais benefícios gerados pelo controle da qualidade no serviço de alimentação aos turistas é justamente a minimização do risco de contraírem Doenças Veiculadas por Alimentos. Em relação ao setor A&B, é correto afirmar que:

A

Quando há manipulação de alimentos, as operações devem ser efetuadas por qualquer pessoa sem higiene do setor, sem precisar ter nenhum cuidado com o alimento preparado.

B

Os produtos perecíveis são aqueles que não necessitam de condições especiais e nem de temperatura para a sua conservação.

C

Não é necessário manter o controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas nem impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento no estabelecimento.

D

Em relação a alimentos cozidos, não há necessidade de cuidados e eles devem ser mantidos fora de refrigeradores, congelados ou à temperatura ambiente, quer necessitem ou não de aquecimento antes do consumo.

E

Deve haver a higienização, que é a operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.

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Q1833994

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833994 Nutrição

Em relação ao consumo de nutrientes, as ingestões dietéticas de referência (DRI, dietary reference intakes) compreendem quantos conceitos?

A

Um, representado por: necessidade média estimada (EAR, estimated average requirement).

B

Dois, representados por: requerimento médio estimado (EAR, estimated average requirement) e ingestão dietética recomendada (RDA, recommended dietary allowances).

C

Três, representados por: requerimento médio estimado (EAR, estimated average requirement), ingestão dietética recomendada (RDA, recommended dietary allowances) e ingestão adequada (AI, adequate intake),

D

Quatro, representados por: necessidade média estimada (EAR, estimated average requirement), ingestão dietética recomendada, (RDA, recommended dietary allowances), ingestão adequada (AI, adequate intake) e limite superior tolerável de ingestão (UL, tolerable upper intake level).

E

Cinco, representados por: requerimento médio estimado (EAR, estimated average requirement), ingestão dietética recomendada, (RDA, recommended dietary allowances), ingestão adequada (AI, adequate intake), limite superior tolerável de ingestão (UL, tolerable upper intake level) e limite aceitável (AL, acceptable limit).

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Q1833993

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833993 Nutrição

Paciente masculino, 50 anos, obeso, está em acompanhamento com o gastroenterologista há 2 anos, devido à seguinte situação: protrusão de parte do estômago por meio do músculo do diafragma; aumento na abertura diafragmática pela qual o esôfago passa a se unir ao estômago. Apresenta os seguintes sintomas: azia, dificuldade de deglutição e refluxo. A descrição de todas as características é representada pelo quadro de

A

hérnia de hiato.

B

esofagite.

C

esofagite eosinofílica

D

varizes esofágicas.

E

estenose esofágica.

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Q1833992

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833992 Nutrição

Uma paciente é encaminhada ao alergista devido à manifestação de sintomas gastrointestinais, como diarreia, náusea, vômito, cólica, bem como distensão e dor abdominais, além de forte histórico de alergias alimentares na família. Em consulta médica, foi explicado à paciente que os principais alimentos com alto potencial alergênico e de acordo com o FDA (Food and Drug Administration) e a American Academy of Allergy, Asthma and Immunology são responsáveis por, aproximadamente, 90% das alergias alimentares são representados por

A

um alimento: ovo.

B

um alimento: trigo.

C

dois alimentos: ovo e leite.

D

quatro alimentos: ovo, leite, trigo e nozes.

E

oito alimentos: ovo, leite, trigo, soja, peixe, crustáceos, amendoim e nozes.

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Q1833991

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833991 Nutrição

Cofator enzimático das reações relacionadas com crescimento, maturação sexual, reprodução, imunidade, visão noturna e acuidade gustativa. Ostras, carnes de caranguejo, vaca e aves (carnes escuras), iogurte e caju são fontes alimentares desse mineral. Sua deficiência está relacionada a hipogonadismo, déficit de crescimento, distúrbios do olfato e da gustação e cicatrização de feridas prejudicada, enquanto sua toxicidade relaciona-se com a interferência no metabolismo do cobre e do ferro. Qual é o mineral em questão?

A

Iodo.

B

Zinco.

C

Manganês.

D

Molibdênio.

E

Potássio.

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Q1833990

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833990 Nutrição

O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de farinhas de cereais como o trigo e a água. Esse composto fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura à massa. Em massas de pastelaria e para massas de macarrão, o glúten confere resistência, no entanto seu crescimento é inibido empregando-se

A

bastante manipulação ou recursos adicionais, como a adição de sal.

B

muita manipulação ou recursos adicionais, como a adição de acidez.

C

pouca manipulação ou recursos adicionais, como a adição de gordura.

D

moderada manipulação ou recursos adicionais, como a adição de sal.

E

moderada manipulação ou recursos adicionais, como a adição de acidez.

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Q1833989

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833989 Nutrição

Aminoácido livre mais prevalente no corpo humano, sintetizado principalmente no músculo esquelético. Condições catabólicas estão associadas ao marcante declínio das concentrações plasmática e muscular desse imunonutriente. Principal combustível metabólico para enterócitos, colonócitos e células do sistema imune. A que o enunciado se refere?

A

Glutamina.

B

Arginina.

C

Aminoácidos de cadeia ramificada.

D

Ácidos graxos ômega-3.

E

Nucleotídeos.

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Q1833988

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833988 Nutrição

No que diz respeito à avaliação nutricional em idosos, assinale a alternativa que representa um método objetivo.

A

Avaliação pelo exame físico.

B

Avaliação geriátrica ampla.

C

Avaliação nutricional subjetiva global.

D

Miniavaliação nutricional.

E

Antropometria.

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Q1833987

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833987 Nutrição

Paciente feminina, 52 anos, após passar por consulta médica de rotina, foi diagnosticada com carência nutricional. Ela apresentou sinais precoces, que se caracterizaram por: asa do nariz com “rachaduras”, assim como o canto da boca e os olhos (fissuras e ulcerações da pele em áreas de pregueamento). Assinale a alternativa que representa corretamente o caso descrito.

A

Carência de vitamina C.

B

Carência de complexo B.

C

Anemia ferropriva.

D

Carência de iodo.

E

Carência de vitamina A.

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Q1833986

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833986 Nutrição

Crianças prematuras apresentam um padrão próprio de crescimento classificado em 4 fases, que variam de dias a semanas, em função de diversas condições como a idade gestacional e a duração da doença inicial. Esse conhecimento ajuda a identificar a fase de crescimento de determinada criança e o padrão esperado para seu crescimento. Assinale a alternativa que representa a Fase 4 do crescimento do prematuro.

A

Retardo do crescimento.

B

Crescimento de recuperação catch-up.

C

Estirão.

D

Homeorrexe.

E

Transição.

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Q1833985

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833985 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. O ______________ é a energia gasta pelo indivíduo ao acordar pela manhã, em estado ________________ (jejum de 10 a 12 h), em repouso de no mínimo 30 min, em estado de vigília, na posição de decúbito dorsal, em ambiente confortável e termoneutro. Ele normalmente varia de 0,8 a 1,43 kcal/min, no homem e na mulher saudável, e está mais associado à massa corporal ____________. Em indivíduos sedentários, equivale a aproximadamente 60% do ______________.

A

Gasto Energético Total (GET) / pósabsortivo/ magra / Gasto Energético Basal (GEB).

B

Gasto Energético Basal (GEB) / pósabsortivo / magra / Gasto Energético Total (GET).

C

Gasto Energético Basal (GEB) / pósabsortivo / gorda / Gasto Energético Total (GET).

D

Gasto Energético Basal (GEB) / préabsortivo / gorda / Gasto Energético Total (GET).

E

Gasto Energético Total (GET) / disabsortivo / magra / Gasto Energético Basal (GEB).

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Q1833984

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833984 Nutrição

Fórmula infantil é um alimento processado, concebido e comercializado para a alimentação de recém-nascidos e bebês, uma vez que a amamentação de alguma forma não foi estabelecida. Para um bebê que apresenta funções digestivas e absortivas normais (trato gastrointestinal íntegro), a fórmula mais indicada é a

A

polimérica.

B

elementar.

C

semi-elementar.

D

monomérica.

E

oligomérica.

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Q1833983

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833983 Nutrição

É uma vitamina que participa da síntese de colágeno, tem função antioxidante e melhora a função imune. Sua deficiência está relacionada a: anemia, sangramento gengival, predisposição às fraturas ósseas, depressão e suscetibilidade às infecções. Qual é a vitamina em questão?

A

Biotina.

B

Ácido pantotênico.

C

Cobalamina.

D

Ácido ascórbico.

E

Folato

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Q1833982

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833982 Nutrição

Processos para o amaciamento das carnes são amplamente utilizados para melhorar a textura da preparação. Dentre as seguintes alternativas, assinale a que NÃO é considerada uma técnica de amaciamento.

A

Bater o bife com martelo no pré-preparo.

B

Acrescentar tiras de mamão verde junto ao bife no pré-preparo.

C

Acrescentar rodelas de kiwi junto ao bife no pré-preparo.

D

Acrescentar 1 colher de sobremesa de suco de abacaxi ao bife no pré-preparo.

E

Acrescentar 1 colher de sobremesa de suco de maçã ao bife no pré-preparo.

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Q1833981

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833981 Nutrição

A albumina é a proteína mais abundante circulante do plasma e dos líquidos extracelulares. A condição de hiperalbuminemia normalmente se relaciona com

A

desidratação.

B

desnutrição.

C

inflamação.

D

infecções agudas.

E

infecções crônicas

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A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

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