Questões de Concurso

Em relação às Boas Práticas de Manipulação dos Alimentos, há conceitos básicos atribuídos a elas. Correlacione os referidos conceitos com as técnicas e marque a alternativa CORRETA:
I. Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos. II. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. III. Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. IV.Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Higienização. ( ) Desinfecção. ( ) Limpeza. ( ) Antissepsia.

Quanto ao Conselho de Alimentação Escolar (CAE) é CORRETO afirmar:

Das atividades técnicas que competem ao profissional de Nutrição, vinculado à Entidade Executora, no Programa de Alimentação Escolar (PAE) é obrigatório, EXCETO:

Abaixo seguem os valores referentes à proporção de alimentos usados no cálculo do pedido de compra de alguns insumos, que compõem a Farofa de Couve, um dos itens do cardápio de almoço especial de Natal, para 278 crianças, da creche Tia Naná, a saber:


Levando em consideração o per capta de 5 gramas de Salsinha Repolhuda e 20 gramas de Ovo de Galinha Graúdo (desconsiderando aqui o cálculo do fator de correção), quanto será necessário comprar, de cada insumo para compor a farofa?

A alimentação do paciente renal dialítico deve ser

A deficiência de vitamina B12 manifesta-se, primariamente, como anemia e mudanças neurológicas. Os produtos de origem animal são as principais fontes desse nutriente. Para a absorção dessa vitamina, é necessário que ela se ligue a

Durante o período gestacional, a concentração de ácido fólico (vitamina B9) diminui devido à expansão do volume plasmático. Essa vitamina tem como principal função prevenir a malformação do tubo neural no feto. Essas malformações são caracterizadas por deformações como anencefalia, espinha bífida e meningocele.
A dose diária recomendada para suplementação do ácido fólico em gestantes é de

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), deve existir fluxograma, que tem como objetivo

Sobre prescrição de suplementos por nutricionistas, marque (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) O nutricionista pode prescrever produtos que incluam em sua fórmula medicamentos apenas quando forem associados a nutrientes.
( ) Na prescrição da suplementação nutricional, o nutricionista não deverá manifestar preferência de marcas, havendo necessidade de mencioná-las, deverá indicar várias alternativas oferecidas pelo mercado. ( ) No caso da prescrição de suplementos nutricionais a serem formulados em farmácias de manipulação, cabe ao farmacêutico decidir e indicar forma de apresentação do produto: cápsula, pó, tablete, gel, líquido, drágea ou outra; a identificação do nutriente com a respectiva forma química e a concentração por unidade de consumo. ( ) O nutricionista pode prescrever suplementação por qualquer via de administração, desde que esteja dentro dos limites diários recomendados. ( ) A prescrição do nutricionista deve conter o nome do paciente, data, assinatura, carimbo do profissional, número de seu registro no Conselho, telefone e endereço completo ou outro meio de contato profissional.
Marque a alternativa que indica a sequência CORRETA.

O leite materno é adequado para o bebê e sua composição é única para atender às suas necessidades. Marque a alternativa CORRETA.

A recomendação do aumento de peso da mulher durante a gravidez depende do peso pré-gestacional. Uma mulher de 25 anos que, ao engravidar, estava com sobrepeso (IMC de 28 Kcal/m2), deve ter um aumento de quantos quilos durante toda a gravidez?

Nutrientes imunomoduladores atuam diretamente no sistema imunológico, modulando-o de forma a fortalecer suas defesas e seu funcionamento. Analise os exemplos de imunomoduladores, relacionados a seguir e marque a opção INCORRETA.

Os alimentos preparados, após a cocção, devem ser mantidos à temperatura de

Segundo a RDC 216, para a manipulação de alimentos, deve ser utilizada somente água potável. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada

Em 1.000ml de NE (nutrição enteral) com densidade calórica de 1,58kcal/ml para paciente hipermetabólico, foram ofertados 170g de carboidratos, 65g de lipídios. Qual a quantidade de nitrogênio ofertada?

Na maioria dos indivíduos, o excesso de potássio pode ser excretado ou estocado no intestino como reserva. Entretanto, a toxicidade por potássio (hipercalemia) pode resultar em falência renal. A hipercalemia resulta em sintomas como

Alguns nutrientes são capazes de atrapalhar ou otimizar a absorção de outros. A absorção do cobre pode ser prejudicada quando consumido com grande quantidade de

A insulina é um hormônio hipoglicemiante, produzido pelo pâncreas, e tem como função metabolizar a glicose para produção de energia. A deficiência desse hormônio ou o defeito na sua ação causa hiperglicemia. A Organização Mundial da Saúde (OMS) acredita que 1 em cada 11 pessoas no mundo tem diabetes. De acordo com a ADA (American Diabetes Association) 2019, o diagnóstico da diabetes é confirmado através dos seguintes resultados de exames, Glicemia de jejum

A caloria é a quantidade de calor ou energia que é fornecida a 1,0 grama de água, para que se consiga elevar em 1ºC a sua temperatura. 1 quilocaloria corresponde a quantas calorias?

Sobre o processo de digestão e absorção dos alimentos, podemos afirmar: