Questões de Concurso

Os portadores de HIV devem receber acompanhamento nutricional, a fim de evitar o desequilíbrio ou a redução de nutrientes essenciais, a interação medicamentosa, a disfunção orgânica e a desnutrição. Qual é a recomendação energética e proteica diária para um paciente HIV positivo assintomático?

A RDC 216/2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e aplica-se a

As vitaminas são compostos orgânicos que participam de importantes processos celulares, sendo essenciais para a manutenção das funções orgânicas. São classificadas com base em sua solubilidade: vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. Considerando as vitaminas lipossolúveis, assinale a afirmativa INCORRETA.

As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência e aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. Sobre as gorduras trans, recomenda-se o consumo de:

Na nutrição, fibras referem-se a componentes de plantas que não são digeridos pelo sistema gastrointestinal humano. Elas são classificadas em dois tipos principais. Fibras Solúveis: dissolvem-se em água e são fermentadas por bactérias no intestino grosso. Fibras Insolúveis: não se dissolvem em água, ajudando na formação do bolo fecal e na regularidade intestinal. Considerando a importância das fibras e sua presença em diversos alimentos, qual das seguintes alternativas não é uma fonte rica em fibras?

A equipe multidisciplinar de terapia nutricional (EMTN) de um hospital foi chamada para avaliação de um paciente transferido para a unidade de terapia intensiva (UTI) e relatou no prontuário: Homem, 51 anos, internado a quatro dias por infecção de COVID-19, estava se alimentando por via oral com 80% de aceitação da dieta oferecida. Ontem apresentou síndrome da angústia respiratória aguda necessitando de ventilação mecânica, sem edema pulmonar e hoje, pela manhã, fez exame de imagem que evidenciou sonda nasoentérica, sendo solicitado início da terapia nutricional enteral. No momento, o paciente encontra-se hemodinamicamente estável, sedado, com sinais vitais dentro da normalidade, peristalse presente, função intestinal normal, diurese presente e sem edema. O nutricionista da EMTN tinha disponível as seguintes fórmulas enterais/dieta: 







De acordo com o quadro clínico apresentado e a composição das dietas disponíveis, a dieta mais adequada para esse caso e suas características, respectivamente, são:

Segundo a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (2016), são indicações formais para cirurgias bariátricas: idade de 18 a 65 anos e documentação de que os pacientes não conseguiram perder peso ou manter a perda de peso, apesar de cuidados médicos apropriados realizados regularmente, há pelo menos dois anos. Nesse sentido, há indicação da cirurgia bariátrica para paciente com uma ou mais comorbidades graves relacionadas com a obesidade que apresente IMC (em kg/m² ) igual a: 

As recomendações nutricionais têm inúmeras funções para a saúde populacional, e, entre elas, a garantia de funcionamento dos tecidos e órgãos do organismo para as atividades diárias.

A alimentação inadequada, com consumo excessivo de alimentos de baixa qualidade nutricional, pode desencadear patologias no indivíduo. Em crianças, além de patologias, pode prejudicar o desenvolvimento infantil. Dessa forma, o Ministério da Saúde lançou em 2019 o guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos, que apresenta recomendações e informações sobre alimentação, incluindo o período ideal em que se deve iniciar a introdução alimentar desse público. “No que se refere ao período ideal indicado pelo guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos, a introdução alimentar deve iniciar-se após os _________ meses”. Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior. 

Sobre o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, este apresenta nove princípios que norteiam estas ações em diversos setores e cenários. Sobre os princípios e ações de educação nutricional, associe as colunas 1 e 2 estão:

Coluna 1:
(1) Sistema Alimentar e sua integralidade. (2) Valorização da culinária enquanto prática emancipatória. (3) Participação ativa e informada dos sujeitos. (4) Valorização da cultura alimentar local.

Coluna 2:
(A) Oficina de receitas básicas da alimentação brasileira para adolescentes. (B) Horta escolar com produtos locais. (C) Livro de receitas regionais para população. (D) Oficina de receitas de produtos locais ministrada por agricultores familiares locais.

Assinale a alternativa correta:

O Índice de Massa Corporal (IMC) é utilizado para classificar o estado nutricional do indivíduo. Utilizando um IMC de 25,95, calcule o peso ideal de um indivíduo de 1,70m.

Sobre o Programa Nacional de suplementação de Vitamina A, é correto afirmar:

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), deve-se limitar o uso de alimentos processados e ultraprocessados, devido aos impactos negativos que eles trazem à saúde. Assim, no planejamento de refeições, deve-se limitar a utilização de alimentos como 

O Guia Alimentar para a população brasileira apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro. Ele é subdividido em grupos alimentares, com funções e quantidades diferentes de consumo, conforme necessidade nutricional. O grupo regulador tem por função favorecer o aporte de vitaminas, minerais e fibras para o organismo. São exemplos de alimentos que pertencem ao grupo mencionado:

Sobre a vitamina A, nutriente essencial para diversas funções do organismo, assinale a afirmativa correta.

O aleitamento materno, além de ser uma fonte valiosa de nutrientes e anticorpos para o bebê, ainda reforça o vínculo entre mãe e filho e traz impactos positivos na saúde da criança por toda a vida. Avalie as asserções a seguir sobre o leite materno:

I - O colostro, leite produzido nos primeiros dias da amamentação, tem maior teor de carboidratos e é rico em anticorpos e outras substâncias que ajudam a proteger a criança contra doenças.
II - O leite do início da mamada é rico em água e anticorpos, sendo importante para a hidratação e proteção do bebê contra infecções. Depois de a criança mamar por algum tempo, o leite torna-se mais concentrado em gordura, ajudando a conferir saciedade para a criança.
III - A maior parte do leite materno é produzida no intervalo entre as mamadas. Por isso é importante deixar a criança mamar bastante uma das mamas, antes de oferecer a outra, viabilizando assim o tempo adequado para a produção do leite. 
IV - Todo leite materno é adequado, possuindo calorias, gorduras, proteínas, vitaminas, água e outros nutrientes na dose certa para o crescimento e desenvolvimento adequado da criança.

É correto o que se afirma em:

A moagem e a extração de amido são processos fundamentais na tecnologia de cereais, especialmente no processamento de grãos como o milho. Sobre os processos de moagem e extração de amido, é correto afirmar que:

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as normas legais de higiene industrial na indústria de alimentos às suas respectivas descrições.
Coluna 1
1. RDC nº 216/2004. 2. RDC nº 275/2002. 3. RDC nº 352/2002. 4. Portaria SVS/MS nº 326/1997.
Coluna 2
( ) Estabelece as Boas Práticas de Fabricação para Serviços de Alimentação. ( ) Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. ( ) Dispõe sobre a lista de substâncias que os produtos alimentícios industrializados não devem conter, exceto nos casos previstos em regulamento. ( ) Estabelece os requisitos gerais de boas práticas de fabricação de alimentos. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: