O desenvolvimento e a vida do micro-organismo, além
de outros fatores, somente são possíveis em suas faixas
preferenciais de temperatura. Os micro-organismos mesófilos
crescem:
A embalagem em atmosfera modificada consiste na
substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de
gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio
(N2) ao redor do produto. Como regra geral, alimentos sujeitos
à embalagem em atmosfera modificada devem apresentar pelo
menos uma destas características antibotulínicas:
No comércio, encontra-se grande número de agentes
químicos, utilizados para o preparo de soluções sanitizantes de
composição e função variadas. Pode-se afirmar que tem ação
contra a putrefação ou a degradação o agente químico:
As águas usadas na indústria de alimentos geralmente
são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode
desfavorecer os alimentos em processamento assim como o
equipamento. A condição de dureza é consequência da elevada
dissolução, na água, de sais de:
A criação da indústria de embalagens só foi possível
graças à implantação de uma tecnologia própria, expandida
intensamente nos últimos anos. Segundo a sua consistência e a
matéria-prima utilizada, as embalagens se dividem em: