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Q1871781

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São João da Ponte - MG Prova: COTEC - 2021 - Prefeitura de São João da Ponte - MG - Nutricionista |

Q1871781 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC n.º 216/2004, que trata do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é um procedimento adequado na preparação dos alimentos:

Alternativas

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura superior a 10ºC (dez graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

O contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo deve ser evitado, durante o seu preparo.

Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), e substituídos quando houver alteração evidente das suas características físico-químicas ou sensoriais.

Os alimentos quentes, para conservação, devem ser submetidos à temperatura superior a 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) por, no máximo, 8 (oito) horas.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de no máximo 8 (oito) dias.

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Q1871780

Nutrição Dietoterapia , Dietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais ,

Ano: 2021 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São João da Ponte - MG Prova: COTEC - 2021 - Prefeitura de São João da Ponte - MG - Nutricionista |

Q1871780 Nutrição

Dieta modificada é aquela que, em qualquer de suas características físico-químicas, necessita ser ajustada a uma alteração do processo digestivo ou de funcionamento geral do organismo, sendo modificada a partir da dieta normal. Fonte: CLEMENTE; JAIME, 2005.

Imagem associada para resolução da questão

A prescrição acima se refere à dieta

Alternativas

branda.

pastosa.

líquida completa

isenta de glúten.

branda de baixo resíduo.

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Q1871779

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Nutricionista na Atenção Básica de Saúde ,

Ano: 2021 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São João da Ponte - MG Prova: COTEC - 2021 - Prefeitura de São João da Ponte - MG - Nutricionista |

Q1871779 Nutrição

A Nutrição em Saúde Pública enfoca os aspectos da alimentação e nutrição relacionados ao bem-estar e à saúde das populações. Assinale a alternativa em que são citados apenas problemas nutricionais relacionados à saúde pública.

Alternativas

Deficiência de zinco; deficiência de cobre e hipovitaminose C.

Bócio endêmico; anemia perniciosa e botulismo.

Deficiência de cobre; escorbuto e pelagra.

Cretinismo; hipovitaminose A e deficiência de vitamina D.

Anemia ferropriva; deficiência de iodo e hipovitaminose A.

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Q1871778

Nutrição Dietoterapia , Diabetes ,

Ano: 2021 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São João da Ponte - MG Prova: COTEC - 2021 - Prefeitura de São João da Ponte - MG - Nutricionista |

Q1871778 Nutrição

De acordo com as atuais Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2019-2020), é CORRETO afirmar:

Alternativas

O tipo de carboidrato, independentemente da proporção, não interfere na dieta porque os carboidratos, quando consumidos na forma de açúcares ou amido, apresentam respostas idênticas àqueles consumidos prioritariamente com fibras, compostos bioativos, vitaminas, minerais e baixo teor de gorduras.

A proteína dietética, em pacientes diabéticos com doença renal (albuminúria e/ou taxa de filtração glomerular reduzida estimada), deve ser alterada para dose diária de 1,2 g/kg de peso corporal/dia

As fibras consumidas atuam de maneira diversa no controle do diabetes. As solúveis apresentam efeitos benéficos na glicemia e no metabolismo dos lipídios, enquanto as insolúveis contribuem para a saciedade e para o controle de peso.

A sacarose e os alimentos que contêm sacarose são proibidos para indivíduos com diabetes, pois aumentam a glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingeridos em quantidades equivalentes.

Dietas normolipídicas são indicadas, desde que sejam retirados os ácidos graxos monoinsaturados (MONO) e os poli-insaturados (POLI) e incluídos alimentos fontes de ácidos graxos trans.

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Q1871777

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Alimentação Complementar ,

Ano: 2021 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São João da Ponte - MG Prova: COTEC - 2021 - Prefeitura de São João da Ponte - MG - Nutricionista |

Q1871777 Nutrição

A adequação nutricional dos alimentos complementares é fundamental na prevenção de morbimortalidade na infância, incluindo a desnutrição e o sobrepeso. Sobre a alimentação complementar, é CORRETO afirmar:

Alternativas

A recomendação atual é que a criança seja amamentada já na primeira hora de vida e por dois anos ou mais. Nos primeiros seis meses, a recomendação é que ela receba apenas o leite materno, chá e água.

Os alimentos processados, ultraprocessados e orgânicos devem ser a base da alimentação da criança nos primeiros anos de vida.

A introdução da alimentação complementar deve ser lenta e gradual. Inicia-se com a consistência pastosa (papas/purês) e, gradativamente, aumenta-se a consistência até chegar à alimentação da família.

O uso de adoçantes deve ser estimulado nas crianças até os dois anos, a fim de diminuir o uso do açúcar simples e evitar que a criança se habitue ao sabor muito doce.

A oferta de suco de frutas à criança menor de um ano é recomendada, principalmente aqueles preparados apenas com a fruta sem adição de água, em substituição à fruta in natura.

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Respostas

151: B

152: A

153: E

154: C

155: C

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