Questões de Concurso Para prefeitura de viamão - rs

As matérias primas constituem o material básico para a elaboração dos alimentos que fazem os cardápios. Analise as afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Segundo o Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Alimentos (SBCTA), o controle higiênico sanitário das matérias-primas é colocado como uma das prioridades para a manipulação segura dos alimentos.

( ) Das matérias utilizadas nos restaurantes, as mais importantes em relação ao controle higiênico sanitário são os produtos perecíveis proteicos.

( ) A visita técnica aos fornecedores tem por objetivo observar as condições operacionais das empresas fornecedoras de produtos, no sentido de determinar os pontos críticos de controle durante o processamento e a manipulação dos alimentos a serem entregues pelas fornecedoras, e avaliar o risco destes alimentos estarem contaminados com microrganismos ou com toxinas. Porém, esta visita só ocorre após a solicitação e liberação judicial, pois o fornecedor não é obrigado a liberar.

( ) A observação das características sensoriais (cor, ficha técnica, tamanho, textura, custo) é importante para a identificação de produtos alterados, tanto do ponto de vista microbiológico como químico.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Leguminosa é a denominação dada para os grãos da família Leguminosae, que inclui muitas variedades, dentre as quais a mais comum é o feijão preto. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:

I. Outras leguminosas conhecidas são: lentilha, soja, grão-de-bico, vagem e tremoço.

II. O remolho é indicado, pois auxilia na eliminação dos “fatores antinutricionais”, auxiliando na eliminação dos fitatos, oxalatos e taninos, melhorando, assim, a digestibilidade dos grãos e diminuindo o desconforto intestinal.

III. O tempo indicado de remolho para o feijão é de 24 horas.

IV. Ao considerar as necessidades humanas de aminoácidos essenciais, os cereais apresentam proteínas com pequenas quantidades de lisina e as leguminosas, de metionina. Mas, mesmo assim, as proteínas destes grãos, isoladamente, são consideradas proteínas de alto valor biológico.

Quais estão corretas?

Os __________________, localizados em instituições públicas de ensino e pesquisa e credenciados pelo Ministério da Saúde para o apoio ao desenvolvimento de estratégias que aperfeiçoem as ações da PNAN, são parceiros estratégicos para articular as necessidades do SUS com a formação e qualificação dos ______________ para agenda de Alimentação e Nutrição. As diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Em observância aos princípios do SUS, os gestores de saúde, de forma articulada e dando cumprimento às suas atribuições comuns e específicas, atuarão no sentido de viabilizar o alcance dos objetivos da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). São os gestores de saúde responsáveis pela viabilização do PNAN:

I. Ministério da Saúde.

II. Secretarias Estaduais de Saúde e do Distrito Federal.

III. Secretarias Municipais de Saúde e do Distrito Federal.

Quais estão corretos?

O PNAE tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período em que permanecem na escola. Qual o significado da sigla deste programa governamental?

Muitos dos cuidados no preparo dos alimentos dependem do controle de temperatura. Uma das ferramentas mais utilizadas para o controle de perigos em produção de alimentos é o termômetro. Adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Qual a temperatura de refrigeração para alimentos cárneos?

O Índice de Massa Corporal (IMC) é o indicador de estado nutricional calculado a partir do peso e da altura do indivíduo. Os critérios de diagnóstico nutricional para população adulta são recomendados pela OMS/95. Quais são os limites da eutrofia definidos para a população adulta?

As proteínas iniciam o processo da digestão no estômago pela ação da enzima pepsina, ativada pelo ácido clorídrico presente no suco gástrico. No intestino, elas sofrem a ação das enzimas pancreáticas e entéricas, que agem sobre as proteínas, transformando-as em cadeias de peptídeos progressivamente menos complexas até chegarem em aminoácidos. Quais são as enzimas pancreáticas?

Os carboidratos ou hidratos de carbono são formados nos _____________ a partir da fotossíntese e são armazenados em algumas partes da planta, como a raiz, as sementes, o fruto o caule ou a folha. Entre os poucos carboidratos que se obtém dos animais, podemos citar: a _________, que é o açúcar do leite, e a _____________, que é o açúcar do mel.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

O Manual Brasileiro de Sinalização de Trânsito – Volume II – Sinalização Vertical de Advertência – CONTRAN (2007) define que o grupo de sinais de situações de risco eventual alertam os condutores de veículos sobre situações que ocorrem em caráter eventual. Integra esse grupo o seguinte sinal:

A Manual Brasileiro de Sinalização de Trânsito – Volume I – Sinalização Vertical de Regulamentação – CONTRAN (2007) define que o grupo de normas especiais de circulação refere-se ao grupo de sinais que disciplinam os movimentos longitudinais de transposição, ultrapassagem e de controle de faixa. São integrantes desse grupo os seguintes sinais, EXCETO:

São atribuições do ASB/TSB enquanto profissionais da Atenção Básica em relação ao Programa Saúde na Escola, EXCETO:

De acordo com a Fundação Nacional de Saúde (2012), até a implantação da Política Nacional de Saúde Bucal, a prestação de serviços públicos de saúde bucal no Brasil, historicamente, caracterizava-se por ações de baixa complexidade, na sua maioria, curativas e mutiladoras, com acesso restrito, portanto, o acesso à água tratada e fluoretada é fundamental para as condições de saúde da população. Nesse contexto, é INCORRETO afirmar que:

As lesões cariosas podem ocorrer em quatro áreas gerais do dente. As cáries que ocorrem principalmente nas superfícies oclusais, sobre as faces vestibulares e linguais dos dentes posteriores e sobre as palatinas dos incisivos superiores são denominadas:

Para garantir a proteção do operador e equipe responsáveis pelo manejo dos equipamentos de raios-X, a ANVISA orienta que devem ser observadas as seguintes recomendações, EXCETO:

A higienização das mãos é considerada a ação isolada mais importante para a prevenção e o controle das infecções em serviços de saúde. Sobre a higienização das mãos, é INCORRETO afirmar que:

O Código de Posturas do Município de Viamão/RS estabelece que é proibido o depósito de quaisquer materiais, inclusive de construção, nas vias públicas em geral. Segundo as disposições do Art. 127 do referido código, em caso de se tratar de material cuja descarga no interior do próprio prédio se mostre impraticável, será tolerada a descarga e permanência na via pública, com o mínimo prejuízo ao trânsito, por um período máximo de quantas horas?

O Manual Brasileiro de Sinalização de Trânsito – Volume IV – Sinalização Horizontal – CONTRAN (2007) define que a sinalização horizontal é constituída por combinações de traçado e cores que definem os diversos tipos de marcas viárias. Segundo o referido manual, a cor utilizada como base para inscrever o símbolo em áreas especiais de estacionamento ou de parada para embarque e desembarque para pessoas portadoras de deficiência física é a:

O gerenciamento é tido como um processo capaz de minimizar ou até mesmo impedir os efeitos adversos causados pelos Resíduos de Serviços de Saúde (RSS), do ponto de vista sanitário, ambiental e ocupacional, sempre que realizado racional e adequadamente. Quais tipos de resíduos devem ser acondicionados em sacos vermelhos, que devem ser substituídos quando atingirem 2/3 de sua capacidade ou pelo menos uma vez a cada 24 horas, e identificados conforme o item 1.3.3 da RDC 306/04?

Tomando como referência a Constituição Federal, analise as seguintes assertivas e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A prática do racismo constitui crime inafiançável e imprescritível, sujeito à pena de reclusão, nos termos da lei.

( ) Ninguém será sentenciado nem processado senão pela autoridade policial competente.

( ) A lei considerará crimes inafiançáveis e insuscetíveis de graça ou anistia a prática da tortura, o tráfico ilícito de entorpecentes e drogas afins, o terrorismo e os definidos como crimes hediondos, por eles respondendo os mandantes, os executores e os que, podendo evitá-los, se omitirem.

( ) Não haverá penas de banimento.

( ) Ninguém será preso senão em flagrante delito ou por ordem escrita e fundamentada de autoridade judiciária competente, salvo nos casos de transgressão militar ou crime propriamente militar, definidos em lei.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: