Em serviços de alimentação e nutrição deve-se ter atenção
ao fluxo que os alimentos seguem desde que saem da
despensa até o momento em que irão para a cocção. Nas
bancadas em que ocorre o pré-preparo das carnes não
pode haver alimento pronto para o consumo e vice-versa.
Em nenhum local da área de pré-preparo e preparo devem
ser mantidos produtos químicos. Todos esses
procedimentos são importantes para que se evite:
Alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis. São exemplos de alimentos minimamente processados:
A PNAN tem por pressupostos os direitos à saúde e à
alimentação e é orientada pelos princípios doutrinários e
organizativos do Sistema Único de Saúde. A alternativa que
apresenta todos esses princípios é:
Para o alcance da melhoria das condições de alimentação e
nutrição da população, faz-se necessário garantir
estratégias de financiamento tripartite para
implementação das diretrizes da PNAN, tendo como uma
das prioridades a:
Numa UAN, observou-se o IPC (índice de partes
comestíveis) de 5 alimentos: abobrinha, cenoura, alho,
tomate e brócolis. Os valores encontrados foram 1,12;
1,06; 1,01; 1,11 e 1,23, respectivamente. O alimento que
apresenta maior desperdício no pré-preparo nesta UAN é: