A oxidação lipídica é uma das principais causas da deterioração de alimentos e,
ocorre na fração gordurosa. São fatores que promovem a oxidação lipídica, exceto:
Para avaliar a eficiência de seu serviço, incluindo o cardápio, a nutricionista
utilizou dois indicadores, a medida das sobras (sobra limpa) e do resto-ingestão,
partindo de valores de referência sugeridos na literatura para posteriormente estabelecer
metas para otimizar seu serviço.
Com base na literatura, identifique os resultados inicialmente esperados.
Com o objetivo de garantir a segurança do alimento, para que uma preparação
quente possa ficar até 6 horas no balcão distribuidor, seu centro geométrico deve atingir
e se manter na temperatura mínima de _________°C, a água do balcão térmico deve
ser mantida a temperatura de______________. As temperaturas do alimento e da água
do balcão devem ser verificadas durante o tempo de distribuição.
Opção que preenche corretamente as lacunas é:
Sobre a estimativa da gordura na região abdominal, através da medida da
circunferência abdominal (CA) e sua utilização na avaliação nutricional, marque a
afirmativa INCORRETA.