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Q743808

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743808 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um cuidado a ser tomado na compra, armazenamento e uso de condimentos.

Alternativas

A compra em grandes quantidades é indicada para não perder sabor e aroma.

Quando não se conhece o tempero, sua adição deve acontecer junto com outros condimentos.

As especiarias frescas ou moídas na hora soltam mais aroma durante o cozimento.

As ervas frescas não devem ser lavadas e secas para serem guardadas.

O congelamento de ervas frescas não é indicado para aumentar o seu tempo de conservação.

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Q743807

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Papel do Nutricionista em UAN ,

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743807 Nutrição

O nutricionista que atua na área de Alimentação Coletiva precisa desenvolver habilidades diversas para o exercício da gerência. Dessa forma, assinale a alternativa correta.

Alternativas

A habilidade conceitual compreende o domínio de determinado tipo de atividade, com base no conhecimento especializado.

A habilidade em lidar com pessoas é importante, mas sem a necessidade de administrar conflitos.

O bom senso não faz parte dessas habilidades, tendo em vista que cada empresa terá regras pré- estabelecidas a serem seguidas.

A habilidade técnica consiste em visualizar a organização dentro de seu ambiente externo e compreender as forças econômicas, políticas e sociais sobre a mesma.

A habilidade humana envolve a capacidade de trabalhar com eficácia como membro de um grupo e de conseguir esforços cooperativos nesse grupo em prol dos objetivos firmados.

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Q743806

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Papel do Nutricionista em UAN ,

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743806 Nutrição

Na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental que o nutricionista responsável realize a Gestão dos Fornecedores, tendo em vista o seu impacto na segurança do alimento servido pela UAN. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O gerenciamento dos fornecedores da UAN só é responsabilidade do nutricionista se as compras forem descentralizadas.

Testes físicos e sensoriais podem ser aplicados para avaliação dos gêneros alimentícios dos fornecedores antes da compra.

Na etapa de seleção dos fornecedores, a visita técnica é dispensável.

No ato do recebimento do produto, não há necessidade de avaliação se a mesma já foi realizada no momento da compra.

A divulgação entre as empresas de informações relativas aos maus fornecedores não é recomendada.

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Q743805

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Leguminosas ,

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743805 Nutrição

A cocção das leguminosas pode ser dificultada por alguns fatores. Assinale a alternativa que apresenta um deles.

Alternativas

Curto período de armazenamento

Variedade da leguminosa

Baixa temperatura no local de armazenamento

Muita água para o cozimento

Ausência de minerais na água de cozimento

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Q743804

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743804 Nutrição

Em relação ao planejamento de cardápios no Programa de Alimentação Escolar, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Os cardápios devem oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana nas refeições ofertadas.

O horário que cada refeição será servida é definido pela direção da escola.

A oferta de doces e/ou preparações doces é proibida.

Para as preparações diárias da alimentação escolar, recomenda-se até 15% da energia total proveniente de gorduras totais.

O cardápio deve atender 30% das necessidades nutricionais diárias, quando ofertada uma refeição, para os alunos da educação básica, em período parcial.

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