A rotulagem nutricional deve informar as quantidades de determinados nutrientes e o valor energético presentes nos
alimentos que são embalados na ausência do consumidor. A fim de melhorar o entendimento e a visualização pelo
consumidor, no ano de 2020 foi publicada a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC n.º 429/2020, que dispõe sobre a
rotulagem nutricional dos alimentos embalados. A respeito dessa resolução, assinale a alternativa correta.
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar
(DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas
ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto
e toxinas, assinale a alternativa correta.
A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de
manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos
alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual
apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada,
tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente
encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por
isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:
Antimicrobiano muito utilizado em produtos de panificação, não apenas pela sua efetiva inibição de bolores, mas
também pela atividade contra o organismo Bacillus mesentericus, que causa viscosidade no pão, é: