Questões de Concurso Para crn - 2° região (rs)
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O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) tem por objetivo a melhoria da situação nutricional dos trabalhadores, visando a promover sua saúde e a prevenir as doenças profissionais. Quanto ao PAT, julgue o item.
As empresas beneficiárias deverão fornecer aos
trabalhadores portadores de doenças relacionadas à
alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas,
refeições adequadas e condições amoldadas ao PAT,
para tratamento de suas patologias, devendo ser
realizada avaliação nutricional periódica desses
trabalhadores.
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e(ou) de água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. A respeito desse tema, julgue o item .
É considerado como surto de DTA quando dez ou mais
pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes
após ingerirem alimentos e(ou) água da mesma origem,
normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta
gravidade, como botulismo e cólera, apenas um caso já
é considerado como surto.
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão os fatores intrínsecos e os extrínsecos. Com relação a esse assunto, julgue o item.
A atividade de água, a temperatura e a disponibilidade
de nutrientes são interdependentes. Quanto mais
próxima da temperatura ótima de multiplicação, mais
curta é a faixa de atividade de água em que o
crescimento bacteriano é possível.
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão os fatores intrínsecos e os extrínsecos. Com relação a esse assunto, julgue o item.
A água ligada a macromoléculas por forças físicas está
livre para agir como solvente e para participar de
reações químicas e, portanto, pode ser aproveitada
pelos microrganismos.
O procedimento operacional padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Sendo assim, com base na RDC n.º 216/2004, julgue o item.
O POP deverá ser aprovado, datado e
assinado exclusivamente pelo proprietário do
estabelecimento.