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Q1977133

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |

Q1977133 Nutrição

Em relação ao planejamento de cardápios, é correto afirmar que:

Alternativas

o cardápio deve ser elaborado a partir da guarnição por ser a preparação que mais onera o custo de uma refeição.

Se for para atender um estabelecimento vinculado ao PAT, o percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no máximo 6% (seis por cento).

as preparações fritas devem limitar-se a no máximo 3x/semana (três vezes por semana) no planejamento de cardápios, devido a elevada densidade energética dos alimentos nessa técnica de preparo.

o receituário padrão é o banco de dados que serve como fonte de consulta para o planejamento de cardápios, constituído por um conjunto de receitas padrão com orientações e o procedimento para o preparo de alimentos.

se o objetivo do planejamento do cardápio é aumentar o consumo das hortaliças, deve-se aumentar o corte, ou seja, subdividir mais as hortaliças na hora do pré-preparo.

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Q1977132

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |

Q1977132 Nutrição

A UAN é responsável por separação, acondicionamento e destino correto do lixo reciclável e do lixo orgânico nas suas áreas internas e externas.
Sobre o assunto acima, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O lixo pode sair da área de produção pelo mesmo local por onde circulam os alimentos, sem necessidade de determinar horários diferenciados.

Os equipamentos de proteção individual que devem ser utilizados na coleta do lixo são as botas de policloreto de polivinil (PVC), luvas de PVC antiderrapantes, máscaras, óculos, avental de PVC, calça comprida e camisa com manga longa.

Os recipientes de lixo devem ter altura superior aos equipamentos onde são manipulados os alimentos.

Os resíduos devem ser acondicionados em recipientes específicos para esse fim, com ou sem tampa e acionamento manual.

As gorduras e óleos comestíveis utilizados no preparo de alimentos devem ser lançados nos encanamentos da UAN, pois não fazem parte dos resíduos sólidos.

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Q1977131

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |

Q1977131 Nutrição

Para garantir o fornecimento de alimentos seguros ao seu público, a nutricionista da UAN de um hospital público estadual percebeu, durante o recebimento de produtos, que a carne bovina estava sem o carimbo/selo de inspeção sanitária. A profissional devolveu o produto, pois o carimbo é:

Alternativas

uma garantia que o frigorífico recebeu certificação de segurança de alimentos pela norma ISO 22000.

um código de rastreabilidade do produto na cadeia alimentar.

uma garantia que a criação do animal foi realizada em espaços grandes e suficientes e que foi criado com alimentação livre de antibióticos e estimuladores de crescimento.

uma comprovação de que o produto não irá necessitar de medidas preventivas por meio dos Pontos Críticos de Controle (PCC) durante o processo de armazenamento até a cocção.

uma garantia de fiscalização no local de abate e no frigorífico e que o produto passou por várias etapas de análise e inspeção.

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Q1977130

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Análise Sensorial de Alimentos ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |

Q1977130 Nutrição

Sobre os métodos de análise sensorial descritivos, marque a afirmativa INCORRETA.

Alternativas

Proporcionam informações pouco detalhadas dos produtos.

Vêm sendo bastante utilizados no controle de qualidade de alimentos.

Indicam quais são os atributos que precisam ser melhorados para a obtenção de um produto que satisfaça as necessidades dos consumidores.

Requer pequenas equipes de julgadores treinados para a realização do teste.

Têm por objetivo principal descrever e quantificar as características de cada amostra, tais como a aparência, aroma, sabor e textura.

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Q1977129

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Sopas, Fundos e Molhos ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |

Q1977129 Nutrição

A respeito dos molhos que podem ser utilizados como acompanhamento de macarrão e massas, analise a composição apresentada abaixo:
Alcaparras, azeitona, salsa, óleo, anchova, tomate, pimenta-vermelha, sal e pimenta-do-reino.
Refere-se ao molho:

Alternativas

à putanesca.

à carbonara.

à romanesca.

ao pesto.

ao funghi.

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Respostas

136: D

137: B

138: E

139: A

140: A

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