Questões de Concurso Para copeiro
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Na etapa da distribuição, o balcão térmico para alimentos quentes deve ser abastecido com água limpa, trocada diariamente, e permanecer por todo o período de distribuição na seguinte temperatura:
Produtos de limpeza podem contaminar alimentos ao serem armazenados no mesmo local ou ainda quando não são observadas as instruções de uso. Tal situação exemplifica:
O procedimento de higienização das saladas que serão consumidas cruas inclui o processo de sanitização, que elimina possíveis insetos ou parasitas da terra, mas que em excesso pode levar à contaminação química. A solução clorada segura tem a seguinte diluição:
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são definidas pelo Ministério da Saúde como doenças causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados sendo a maioria infecções causadas por bactérias. O botulismo, causado pelo Clostridium botulinum, tem como principais alimentos envolvidos:
Na ausência de câmaras frias separadas por tipo de preparações e gêneros, o armazenamento a frio em geladeira ou câmara única deve seguir regras na arrumação. Para tal, consideramos que os alimentos pré-preparados devem estar:
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