Questões de Concurso
Para engenheiro de alimentos
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O processo de licenciamento de Angra III foi mais uma demonstração de como estamos despreparados para conceber uma sociedade que, efetivamente, seja a base para a preservação do planeta. Falas de autoridades públicas, de editoriais e até de alguns ambientalistas defenderam esse tipo de energia com argumentos de que se trata de uma energia limpa, já que não agrava o efeito estufa, e que o Brasil precisa reforçar sua matriz energét ica para se desenvolver a taxas cada vez maiores. Sem contar o absurdo de chamar de energia limpa a fissão nuclear e o seu perigoso lixo atômico, fica evidente que poucos se perguntam sobre as consequências ambientais de se defender cada vez mais o desenvolvimento. Para frear o drama ambiental planetário que se avizinha, precisamos é de menos desenvolvimento e de menos consumo de energia e de recursos naturais.
Entrou na moda a expressão desenvolvimento sustentável. Empresários verdes, ambientalistas, setores sociais variados agora adoram usar esse termo ecológico. Mas a realidade é que qualquer desenvolvimento, por menor que seja, não é sustentável. A não ser que sejam estancados o crescimento populacional planetário e essa busca desesperada para atingirmos o modelo consumista predatório da natureza das naçõesmais ricas.
De que maneira participamos do ciclo perverso que começa na extração dos recursos naturais, passa pela produção e distribuição e chega até ao consumidor? Conhecer a cadeia que rege o consumo fica muito claro em vídeo, que circula pela internet, realizado pela ativista Annie Leonard, o original Story Of Stuff. Essa animação bem construída explica a desastrosa cadeia que começa devastando o meio ambiente até chegar ao inconsequente consumidor.
Já se foi o tempo em que se alimentar e vestir era algo complementar à vida do indivíduo. Hoje em dia, esses hábitos se tornaram uma corrida insana para quem quer que seja se sentir alguém. Os manipuladores da indústria da moda não se cansam de alternar tendências, para que a cada estação tenhamos que renovar o guarda-roupa da cabeça aos pés . Com os eletrodomésticos e eletrônicos em geral, a coisa fica mais cabeluda. Mal aprendemos a utilizar um novo laptop- e já explode no mercado outro mais repleto de possibilidades! Para resistir à pressão do mercado, é preciso muita força de vontade. E como nem todo mundo tem, aí eles fazem a festa! Dessa forma, subvertemos a lei natural e o ser humano passa a valer menos que o sistema por ele criado. Carros, sapatos, computadores descartáveis, uma corrida desenfreada em busca do último modelo para alimentar a cadeia de
objetos descartáveis para pessoas descartáveis.
Mas o que fazer e como fazer para parar esse movimento destrutivo? Conhecer os ensinamentos de grandes filósofos como Platão, Buda, Jesus, Gandhi e tantos outros que dedicaram suas vidas para mostrar que a verdadeira realidade se encontra no interior do ser humano. O grande vazio é que nos faz comer demais, comprar demais, amar demais sem conseguir suprir a fome existencial. Para esses líderes espirituais, uma maior consciência do nosso Eu Superior se refletirá num contato mais próximo com a natureza, produzindo uma sociedade mais consistente e feliz. E sem dúvida faz parte dessa busca sermos capazes de viver uma vida mais frugal.
(RESENDE, Célia & LIMA, Ronie. JB Ecológico: 07 / 01/ 2008, p. 54)
Água a 25 ºC (entalpia 104,89 kJ/kg) em uma vazão mássica de 1000 kg/h é misturada com vapor de água a 140 ºC (entalpia do líquido 589,13 kJ/kg; entalpia de mudança de fase de líquido para vapor 2144,77 kJ/kg). A temperatura final da água aquecida é 75 ºC (entalpia de líquido 313,93 kJ/kg). Assinale a massa de vapor necessária para elevar a temperatura da água de 25 ºC para 75 ºC:
Na operação de concentração de um produto alimentício líquido, a corrente de alimentação do evaporador é de 1000 kg/h com 7,08% de sólidos. Após a concentração, o teor de sólidos é aumentado para 58%. Assinale a quantidade obtida do produto concentrado com 58% de sólidos e a quantidade de água removida, respectivamente:
Uma massa de 100kg de um produto alimentício contém inicialmente 18% de umidade em base úmida. Após secagem, o teor de umidade é reduzido para 13% em base úmida. Assinale quantos quilogramas de água são removidos do produto por meio de secagem:
NÃO afeta a estabilidade de uma emulsão cárnica:
Um abatedouro com capacidade de abate de 60 bovinos e 100 suínos por dia gera um efluente com as seguintes características de carga de DBO produzida, equivalente populacional, vazão de efluentes e concentração de DBO nos efluentes, respectivamente: (Considerar: 1 bovino = 2,5 suínos, consumo específico de água = 0,35 m3/bovino abatido; carga específica de DBO = 7 kg DBO/bovino)
Com relação ao tratamento de resíduos sólidos pelo método de compostagem, é INCORRETO afirmar que:
São fatores que influenciam na velocidade de esfriamento, EXCETO:
São requisitos desejáveis em um cultivo iniciador para produtos cárneos fermentados, com EXCEÇÃO de:
O leite é considerado um alimento muito completo em termos nutricionais. A remoção da água do leite, tornando-o um produto em pó, é uma das formas de prolongar a sua vida útil.
Considerando o processo de produção de leite em pó, assinale a alternativa que indica corretamente o método de desidratação que preservaria de maneira mais eficiente as características sensoriais e nutricionais do leite:
Uma coluna de destilação foi projetada para obter 20 kg/h de álcool etílico 94% em massa a partir de uma mistura que contém 25% de álcool etílico. Por motivos de economia, o resíduo deve conter no máximo 1% de álcool etílico.
O fluxo de alimentação desta coluna de destilação, dadas as condições mencionadas, é de:
A remoção de umidade de um produto alimentício é um dos métodos mais antigos de preservação. Por meio da redução do teor de água para níveis muito baixos, reduz-se a possibilidade de desenvolvimento de microrganismos e também as taxas de reações químicas deteriorantes. Muitas vezes, a desidratação de um produto alimentício resulta em outro de uso mais conveniente para o consumidor.
Sobre os processos de remoção de água dos alimentos, é correto afirmar:
A multiplicação ou sobrevivência de microrganismos presentes em um alimento depende de muitos fatores. Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser intrínsecos e extrínsecos.
Os fatores intrínsecos dos alimentos compreendem:
Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras (V) e as falsas (F) considerando as embalagens para alimentos.
( ) As funções básicas das embalagens de alimentos são: contenção, proteção, comunicação e conveniência.
( ) As embalagens de vidro proporcionam alta proteção contra luz e apresentam uma fraca barreira contra gases e vapores.
( ) Embalagens inteligentes, além de formar uma barreira para proteger os alimentos, detectam alterações no ambiente e respondem com ações corretivas.
( ) A embalagem que entra em contato direto com o produto é chamada de secundária.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
Sobre as operações unitárias de transferência de massa, é correto afirmar:
O controle de qualidade na indústria de alimentos é um método adotado para mensurar a qualidade dos serviços e produtos oferecidos e certificar que eles estão de acordo com as especificações técnicas requeridas.
O programa que permite a identificação de perigos, monitoramento e estabelecimento de ações corretivas é:
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