Questões de Concurso Para engenheiro de alimentos

O processo de limpeza numa planta processadora de alimentos será dependente de diversos fatores, dentre eles a composição das matérias-primas processadas.
Considerando a etapa de limpeza num processo de higienização, assinale a afirmativa correta. 

O rótulo de uma substância química sanitizante de superfície, aprovada para uso na indústria de alimentos, contém a seguinte inscrição: “elimina 99,99% dos micróbios”.
Em termos de ciclos logarítmicos (ciclos log), tal substância, se utilizada de maneira adequada, poderá reduzir até 

No que tange à secagem dos grãos com ar aquecido, considere as afirmativas a seguir.

I. A pressão parcial de vapor de água na superfície do grão precisa ser maior do que a pressão parcial de vapor de água no ar, para realização da operação.
II. Há transferência de massa do grão para o ar de secagem, para realização da operação.
III. Há transferência de calor do ar de secagem para o grão, para realização da operação.

Está correto o que se afirma em

Em maio de 2023, um surto de DTA na cidade de Curitiba (PR) envolveu cerca de 50 pessoas que participaram de uma confraternização em um condomínio residencial. A investigação epidemiológica constatou que os sintomas aconteceram, em média, 2 horas após o consumo de alimentos e o principal sintoma apresentado pelos doentes foi náusea e vômito. De acordo com os resultados da investigação, a preparação apontada como causa da doença foi bolinho de arroz frito por imersão em óleo quente. Foi informado que os bolinhos foram preparados imediatamente antes do consumo, a partir de sobras de arroz branco, de um churrasco realizado no dia anterior, com adição de sal, pimenta do reino, salsinha fresca e ovo cru. Os bolinhos de arroz foram, então, fritos e servidos no momento do consumo; não havendo exposição e armazenamento dos bolinhos, anteriormente e posteriormente à fritura, à temperatura ambiente.

De acordo com as informações fornecidas e considerando as características dos principais agentes microbianos causadores de DTA, assinale a alternativa na qual o micro-organismo citado apresentaria a maior probabilidade de ser o causador do surto.

Durante a cadeia de processamento de alimentos, algumas bactérias podem encontrar condições para seu desenvolvimento e produção de toxinas. Tais toxinas serão as responsáveis pelo quadro clínico da doença resultante da ingestão do alimento contaminado.

Assinale a opção que indica a bactéria produtora de toxina termoestável que é pré-formada no alimento, e frequentemente envolvida em surtos de doença de origem alimentar.