Questões de Concurso Para fiscal - medicina veterinária
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integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.
A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.
próximos itens.
O médico-veterinário desempenha um papel fundamental na segurança alimentar, trabalhando, entre outras frentes, na investigação e na prevenção de doenças transmitidas por alimentos. No que se refere a esse assunto, julgue o item.
A Yersinia enterocolitica, bactéria comumente
encontrada no leite e em seus derivados, apresenta
alta virulência, frequentemente ocasionando
gastroenterites graves e infecções generalizadas.
Acerca das endemias, das epidemias, dos surtos e das pandemias, julgue o item.
A ocorrência de um único caso autóctone, em um local
onde nunca tenha ocorrido ou que esteja há muitos anos
livre de uma determinada doença, representa uma
epidemia, pois demonstra uma alteração substantiva na
estrutura epidemiológica relacionada à doença.
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