Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque.
Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança
ou reserva) deve-se considerar:
A adoção de um conceito de Educação Alimentar e Nutricional
(EAN) considera aspectos que contemplam sua evolução histórica
e política no Brasil. EAN é um campo de conhecimento e de
prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e
multiprofissional, que visa promover a prática autônoma e
voluntária de hábitos alimentares saudáveis, dentro do contexto:
A alimentação saudável deve atender aos princípios ou “leis da
alimentação” da quantidade, da qualidade, da adequação e da
harmonia, suprindo de forma equilibrada o total calórico e de
nutrientes necessários ao organismo, respeitando: