Questões de Concurso Para nutrição

O armazenamento adequado dos alimentos é essencial para manter as características organolépticas, tais como sabor e textura dos alimentos. Além disso, uma boa organização garante a qualidade e segurança dos alimentos, prevenindo contaminações e prolongando a vida útil dos produtos. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I.As matérias-primas e os ingredientes devem ser mantidos em paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário que permitam ventilação adequada. Isso é importante para a limpeza e desinfecção do local.
II.Os suportes (paletes, estrados, prateleiras) utilizados devem ser feitos de materiais lisos, resistentes, impermeáveis e laváveis, para facilitar a limpeza e manutenção.
III.As matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente identificados. Essa prática ajuda a garantir que esses itens sejam utilizados dentro do prazo de validade, evitando o uso de produtos estragados.

É CORRETO o que se afirma em:

Durante o preparo dos alimentos, quando os ingredientes não forem utilizados completamente, os mesmos devem ser armazenados em recipientes limpos, bem vedados e devidamente identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

I.Designação do produto.
II.Data de fracionamento.
III.Prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

É CORRETO o que se afirma em:

A contaminação de alimentos ocorre quando substâncias indesejadas, como microrganismos (bactérias, vírus, fungos), toxinas, produtos químicos ou partículas físicas, entram em contato com o alimento, tornando-o prejudicial à saúde. Nesse contexto, para prevenir a contaminação dos alimentos, é importante evitar:

I.O contato dos alimentos prontos com alimentos crus.
II.Preparar os alimentos em excesso.
III.Descartar sobras.

É CORRETO o que se afirma em:

Para que os alimentos possam ser consumidos, é fundamental que passem, inicialmente, pelo processo de pré-preparo, que envolve operações de limpeza, divisão e mistura. A divisão permite que os alimentos sejam cortados em formatos específicos que facilitam o cozimento uniforme e a apresentação do prato. São métodos de divisão de alimentos no pré-preparo, EXCETO:

A segurança do trabalho em ambientes de cozinha auxilia na proteção dos trabalhadores e a prevenção de acidentes. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)A implantação de práticas de segurança ajuda a reduzir a ocorrência de acidentes, tendo em vista que os ambientes de cozinha apresentam diversos riscos, como cortes, queimaduras, quedas e exposição a produtos químicos.
(__)Um ambiente de trabalho seguro é essencial para a saúde dos colaboradores, aumentando a produtividade e a satisfação no trabalho.
(__)A segurança dos trabalhadores tem impacto na manipulação de alimentos, garantindo que sejam preparados de forma segura e higiênica, aumentando o riscos de contaminação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Durante o preparo de um prato, um cozinheiro dourou o alimento em uma pequena quantidade de gordura e, em seguida, adicionou líquido, e manteve a fervura até que o alimento estivesse macio e o molho encorpado. A técnica utilizada pelo cozinheiro é conhecida como: 

Para que a maioria dos alimentos seja adequada para consumo, é necessário submetê-los ao processo de Cozimento. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Por meio do cozimento, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu sabor natural.
(__)Cozinhar o alimento em excesso prejudica o sabor e pode deixá-lo rígido ou excessivamente macio.
(__)O processo de cozimento aumenta a digestibilidade dos alimentos.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo: 

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) representam um importante problema de saúde pública, resultantes da contaminação de alimentos por microrganismos, como:

I.Bactérias.
II.Vírus.
III.Fungos.

É CORRETO o que se afirma em:

A alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, às características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao _brasileira_2ed.pdf

Sobre o trecho acima, é CORRETO afirmar que: 

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a vitamina que está envolvida na conversão dos ácidos propiônicos em succínico, necessária para o metabolismo dos lipídios, e a metionina sintetase, que controla dois processos importantes: síntese dos ácidos nucleicos e reações de metilação do organismo, no qual os alimentos de origem animal são as únicas fontes naturais.

A boa alimentação durante a gestação contribui para o controle de ganho de peso materno durante o período, prevenindo a ocorrência de doenças que podem estar relacionadas, como o diabetes gestacional e a pré-eclâmpsia. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.Manter uma dieta equilibrada durante a gravidez favorece o desenvolvimento do bebê e contribui para que a mãe tenha uma gestação tranquila.
II.A alimentação na gravidez deve ser rica em cereais integrais, frutas, verduras, legumes, leites e derivados, além de carnes brancas e magras.
III.Com a alimentação adequada durante a gestação, a mãe fornece durante sua gestação os nutrientes necessários para o desenvolvimento saudável do bebê.

É CORRETO o que se afirma em:

Com relação aos métodos alternativos utilizados para estimar a estatura, assinale a alternativa que corresponde ao método no qual a estimativa é realizada no indivíduo deitado em posição supina em um leito totalmente horizontal. Nesse método, marca-se o lençol na altura da extremidade da cabeça e da base do pé no lado direito do indivíduo, com o auxílio de um triângulo, e mede-se a distância entre as marcas utilizando uma fita métrica flexível.

O cálcio é um íon essencial ao organismo. Ele possui funções estruturais e funcionais que englobam desde a formação e manutenção do esqueleto até a regulação tempo-espacial na função neuronal e, possivelmente, atua na inibição da proliferação de algumas células cancerígenas.
Fonte: Biodisponibilidade de nutrientes / Silvia M. Franciscato Cozzolino [organizadora]. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2016.
No que se refere às funções do Cálcio, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.O cálcio é fundamental para a regulação da contração muscular.
PORQUE
II.A proteína troponina, que regula a contratibilidade de actina e miosina, é dependente de cálcio.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A Nutrição Enteral consiste em um método de prover nutrientes por meio de um tubo. Com relação a sua indicação, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, as afirmativas abaixo:
(__)A Terapia Nutricional Enteral é indicada quando houver risco de desnutrição, ou seja, quando a ingestão oral for inadequada para prover 80% das necessidades diárias nutricionais.
(__)A Terapia Nutricional Enteral é indicada quando o trato digestório estiver total ou parcialmente funcionante.
(__)A Terapia Nutricional Enteral é geralmente indicada quando o paciente está hemodinamicamente estável.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, define as áreas específicas nas quais os nutricionistas podem atuar. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde à área da nutrição que envolve a gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

As atividades de apoio à assistência à saúde são consideradas ações e serviços de saúde, podendo ser realizadas por empresas com capital estrangeiro. De acordo com a Lei n° 8.080/1990, entre essas atividades estão as atividades desenvolvidas pelos:
I.Laboratórios de genética humana.
II.Produção e fornecimento de medicamentos e produtos para saúde.
III.Laboratórios de análises clínicas, anatomia patológica e de diagnóstico por imagem.

É CORRETO o que se afirma em:

Ao preparar uma receita, é possível realizar diferentes métodos que visam a união dos ingredientes. Nesse contexto, são métodos de união dos alimentos, EXCETO:

No que diz respeito ao processo correto de amamentação e a posição ideal para garantir que o bebê consiga mamar de maneira eficiente e sem causar dor para a mãe, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, as afirmativas abaixo:
(__)Durante a amamentação, o bebê deve estar virado para a mãe, bem junto ao seu corpo, bem apoiado e com os braços livres.
(__)Durante a amamentação, a cabeça do bebê deve ficar de frente para o peito e o nariz bem na frente do mamilo.
(__)Durante a amamentação, o bebê deve ser colocado para sugar quando ele abrir bem a boca.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

Com relação às boas práticas para serviços de alimentação, as recomendações para a estrutura física do estabelecimento, instalações, disposição de equipamentos, móveis e utensílios visam assegurar um ambiente seguro e adequado para o preparo de alimentos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo, de acordo com a orientações estabelecidas na Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004.
(__)Todas as portas e janelas devem estar bem ajustadas aos batentes, ou seja, sem frestas ou espaços.
(__)As portas nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ter um sistema de fechamento automático.
(__)Janelas, sistemas de exaustão e qualquer abertura externa nessas áreas devem ter telas de proteção milimetradas, para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

No que se refere aos minerais, analise a afirmativa abaixo:
O ___________ é o cátion mais abundante no líquido extracelular do corpo. Ele age com outros eletrólitos, em especial o potássio, no líquido intracelular, para regular a pressão osmótica e manter o equilíbrio hídrico no interior do organismo.
Fonte: Biodisponibilidade de nutrientes / Silvia M. Franciscato Cozzolino [organizadora]. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2016.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.