Questões de Vestibular
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 28 questões
Q527638
Nutrição
O Codex Alimentarius é um programa conjunto FAO/OMS de normas alimentares, de caráter internacional, referente à produção, à elaboração e à distribuição de alimentos, que se estabelece como referência em normas, regras e diretrizes no comércio internacional de alimentos. (ORTEGA; BORGES; 2012).
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
A publicação da Portaria no 1.428/1993, do Ministério da Saúde, que foi um marco no Brasil quanto à preocupação com as Boas Práticas, não referencia as Normas Técnicas do Codex Alimentarius.
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
A publicação da Portaria no 1.428/1993, do Ministério da Saúde, que foi um marco no Brasil quanto à preocupação com as Boas Práticas, não referencia as Normas Técnicas do Codex Alimentarius.
Q527637
Nutrição
O Codex Alimentarius é um programa conjunto FAO/OMS de normas alimentares, de caráter internacional, referente à produção, à elaboração e à distribuição de alimentos, que se estabelece como referência em normas, regras e diretrizes no comércio internacional de alimentos. (ORTEGA; BORGES; 2012).
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
O Codex Alimentarius adotou para o sistema de gestão da inocuidade dos alimentos as Boas Práticas e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle — APPCC — nos Comitês de higiene alimentar.
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
O Codex Alimentarius adotou para o sistema de gestão da inocuidade dos alimentos as Boas Práticas e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle — APPCC — nos Comitês de higiene alimentar.
Q527636
Nutrição
O Codex Alimentarius é um programa conjunto FAO/OMS de normas alimentares, de caráter internacional, referente à produção, à elaboração e à distribuição de alimentos, que se estabelece como referência em normas, regras e diretrizes no comércio internacional de alimentos. (ORTEGA; BORGES; 2012).
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
O único objetivo do Codex Alimentarius é assegurar práticas equitativas no comércio internacional de alimentos.
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
O único objetivo do Codex Alimentarius é assegurar práticas equitativas no comércio internacional de alimentos.
Q527635
Nutrição
O Codex Alimentarius é um programa conjunto FAO/OMS de normas alimentares, de caráter
internacional, referente à produção, à elaboração e à distribuição de alimentos, que se estabelece
como referência em normas, regras e diretrizes no comércio internacional de alimentos. (ORTEGA;
BORGES; 2012).
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
Os países que são membros do Codex Alimentarius se utilizam desse código para adequarem sua produção de alimentos às normas estabelecidas internacionalmente.
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
Os países que são membros do Codex Alimentarius se utilizam desse código para adequarem sua produção de alimentos às normas estabelecidas internacionalmente.
Q527618
Nutrição
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas da área de produção de um restaurante comercial e garantia de conforto, segurança e funcionalidade na elaboração das preparações, faz-se necessário atender aos padrões qualitativos desejáveis da legislação ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e disponibilizar a área específica com uma iluminação planejada e artificial e com temperatura ambiental condicionada em torno de 15°C.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas da área de produção de um restaurante comercial e garantia de conforto, segurança e funcionalidade na elaboração das preparações, faz-se necessário atender aos padrões qualitativos desejáveis da legislação ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e disponibilizar a área específica com uma iluminação planejada e artificial e com temperatura ambiental condicionada em torno de 15°C.
Q527616
Nutrição
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Sobre a higiene pessoal, pode-se considerar, como fundamental, o banho diário e a lavagem correta das mãos antes e durante o preparo dos alimentos, sendo dispensável a higienização dos antebraços, visto que o uniforme do cozinheiro tem mangas longas, protegendo os alimentos de qualquer contaminação deles proveniente.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Sobre a higiene pessoal, pode-se considerar, como fundamental, o banho diário e a lavagem correta das mãos antes e durante o preparo dos alimentos, sendo dispensável a higienização dos antebraços, visto que o uniforme do cozinheiro tem mangas longas, protegendo os alimentos de qualquer contaminação deles proveniente.
Q527605
Nutrição
Dentre os vários equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, destacam-se alguns
considerados básicos para o seu funcionamento, como fogão, geladeira, freezer, batedeira, etc.,
e outros, os equipamentos de apoio, que auxiliam ou facilitam o trabalho com os equipamentos
básicos, como balcão, bancadas, armários, carrinhos, etc.
Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.
Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:
Panela autoclave é uma caldeira, grande ou pequena — para ser colocada sobre a superfície de trabalho —, na qual circula vapor através das paredes duplas, fornecendo calor uniforme, sendo que as unidades variam, podendo ser inclinadas, isoladas, ou com torneiras ou tampas e elas estão disponíveis no comércio especializado, em diversos tamanhos, sendo excelentes para preparar caldos, sopas e molhos.
Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.
Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:
Panela autoclave é uma caldeira, grande ou pequena — para ser colocada sobre a superfície de trabalho —, na qual circula vapor através das paredes duplas, fornecendo calor uniforme, sendo que as unidades variam, podendo ser inclinadas, isoladas, ou com torneiras ou tampas e elas estão disponíveis no comércio especializado, em diversos tamanhos, sendo excelentes para preparar caldos, sopas e molhos.
Q1272427
Nutrição
De acordo com a Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997, que estabeleceu as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação (BPF) aplicado a toda pessoa física ou jurídica que
possua pelo menos um estabelecimento no qual sejam realizadas algumas das atividades
seguintes; produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transportes de alimentos
industrializados, correlacione as colunas:
(1) Estabelecimento de Alimentos Elaborados / Industrializados (2) Manipulação de Alimentos (3) Elaboração de Alimentos (4) Fracionamento de Alimentos (5) Armazenamento (6) Boas Práticas de Elaboração (7) Contaminação (8) Desinfecção
( ) É o conjunto de todas as operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado. ( ) É o espaço delimitado que compreende o local e a área que o circunda, onde se efetiva um conjunto de operações e processos que tem como finalidade a obtenção de um alimento elaborado, assim como o armazenamento e transporte de alimentos e/ou matéria prima. ( ) É a redução, por intermédio de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microorganismos no prédio, instalações, maquinaria e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora. ( ) São as operações que se efetuam sobre a matéria-prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte. ( ) Entende-se como a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física, que se considere como nociva ou não para a saúde humana. ( ) São as operações pelas quais se fraciona um alimento sem modificar sua composição original. ( ) É o conjunto de tarefas e requisitos para a correta conservação de insumos e produtos terminados. ( ) São os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, saudáveis e sãos.
A sequência está CORRETA em:
(1) Estabelecimento de Alimentos Elaborados / Industrializados (2) Manipulação de Alimentos (3) Elaboração de Alimentos (4) Fracionamento de Alimentos (5) Armazenamento (6) Boas Práticas de Elaboração (7) Contaminação (8) Desinfecção
( ) É o conjunto de todas as operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado. ( ) É o espaço delimitado que compreende o local e a área que o circunda, onde se efetiva um conjunto de operações e processos que tem como finalidade a obtenção de um alimento elaborado, assim como o armazenamento e transporte de alimentos e/ou matéria prima. ( ) É a redução, por intermédio de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microorganismos no prédio, instalações, maquinaria e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora. ( ) São as operações que se efetuam sobre a matéria-prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte. ( ) Entende-se como a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física, que se considere como nociva ou não para a saúde humana. ( ) São as operações pelas quais se fraciona um alimento sem modificar sua composição original. ( ) É o conjunto de tarefas e requisitos para a correta conservação de insumos e produtos terminados. ( ) São os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, saudáveis e sãos.
A sequência está CORRETA em:
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