Questões de Vestibular de Nutrição

Marque C, se a proposição é certo;  E, se a proposição é errado.


As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.


A Cebola piquée é usada cortada ao meio e caramelizada, para dar sabor a fundos e consomês escuros e a Cebola brûlée pode ser utilizada inteira e espetada com cravos e folha de louro, muito usada no molho bechamel e em sopas.

Marque C, se a proposição é certo;  E, se a proposição é errado.


As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.


Mirepoix é uma mistura de 50% de cebola com 25% de cenoura e 25% de salsão, usada para acrescentar sabor a molhos e fundos e matignon é uma derivação do mirepoix, acrescido de bacon.

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“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".


Carne, ovos e leguminosas (feijões) são alimentos reguladores, ricos em proteínas, sendo necessários para a manutenção dos tecidos orgânicos e a preservação do sistema de defesa do organismo.

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“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".

Leite e derivados são os maiores fornecedores de cálcio, sendo também fontes de proteína de boa qualidade (energéticos).

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“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".

Frutas, legumes e verduras são boas fontes de vitaminas, sais minerais e fibras, principalmente quando consumidas ao natural (reguladores).