Questões de Vestibular de Nutrição
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“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".
Alimentos ricos em carboidratos (pães, massas, batatas, etc.) constituem a base da pirâmide alimentar, pois são consumidos em maior número de porções, para obter a energia necessária (energéticos).
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas da área de produção de um restaurante comercial e garantia de conforto, segurança e funcionalidade na elaboração das preparações, faz-se necessário atender aos padrões qualitativos desejáveis da legislação ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e disponibilizar a área específica com uma iluminação planejada e artificial e com temperatura ambiental condicionada em torno de 15°C.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
No planejamento físico das Unidades Produtoras de Refeição (UPR), é fundamental sua localização no andar superior, para melhorar a saída de gases e fumaça tóxica, com configuração geométrica quadrada, possibilitando um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação, e facilitando as operações de manutenção e limpeza, sendo que o teto deve ter a altura mínima de 3,5 metros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Sobre a higiene pessoal, pode-se considerar, como fundamental, o banho diário e a lavagem correta das mãos antes e durante o preparo dos alimentos, sendo dispensável a higienização dos antebraços, visto que o uniforme do cozinheiro tem mangas longas, protegendo os alimentos de qualquer contaminação deles proveniente.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar, e a RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados serão mantidos em temperatura aquecida e deverão permanecer acondicionados a 60°C por até seis horas na distribuição.