Qual é a alteração mais frequente causada por compostos
alergênicos contidos em alimentos que apresentam, além das
proteínas, alguns aditivos, como corantes, conservantes e
realçadores de aroma, sobretudo tartrazinas, sulfitos e
glutamato de sódio?
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A Doença Celíaca é uma doença crônica que acomete o
intestino delgado, causada por uma hipersensibilidade ao
glúten. Dentre as principais complicações associadas a essa
patologia, pode-se destacar:
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Sabe-se que as crianças fazem parte do grupo mais vulnerável
às reações adversas a aditivos alimentares. Algumas dessas
reações podem ser desencadeantes de reações alérgicas como a
asma brônquica e a rinite, produtoras de alterações no
comportamento como o Transtorno de Déficit de Atenção
(TDAH), e a carcinogenicidade a longo prazo. Sendo assim,
assinale a opção que corresponde ao aditivo envolvido em
todas essas reações adversas.
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