Questões Militares de Nutrição

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Q680965
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680965 Nutrição
O forno combinado é um equipamento moderno e é utilizado em grandes cozinhas. Normalmente ele possui seis programas. Um dos programas é aquele utilizado para branquear, cozinhar à poché e esterilizar compotas e onde a água é substituída por vapor saturado e a temperatura é automaticamente controlada. Este programa é classificado como
Alternativas
Q680964
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680964 Nutrição

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva abaixo.

“______________ é um molho derivado do vinagrete e é composto por tomate, cebola e salsa”.

Alternativas
Q680963
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680963 Nutrição
A relação tempo/temperatura é um critério importante a ser observado durante o recebimento dos alimentos. Caso haja mais de um fornecedor entregando, a ordem de recebimento, dentre os produtos abaixo, deve ser a seguinte:
Alternativas
Q680962
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Inovações Tecnológicas em UAN ,
Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680962 Nutrição

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna da afirmativa a seguir.

No ______________ os alimentos são selados a vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados rapidamente. Podem ser estocados a uma temperatura entre 3ºC e 5ºC. Esse método permite conservar as qualidades organolépticas e nutricionais dos alimentos.

Alternativas
Q680961
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680961 Nutrição
Assinale a alternativa em que um dos molhos apresentados não é derivado do velouté.
Alternativas
Respostas
581: D
582: D
583: A
584: C
585: A
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