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Q250466

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250466 Nutrição

O congelamento é um dos métodos de conservação de alimentos mais utilizados. Em relação a este método, assinale a opção correta.

Alternativas

O tempo máximo de armazenamento de um alimento congelado não é baseado na sua microbiologia, mas em outros fatores como textura, aroma, maciez e qualidade nutricional total após o descongelamento e cozimento.

Os alimentos, embalados sem os devidos cuidados, podem sofrer o fenômeno conhecido como queimadura pelo frio ou freezer burn, que é um fenômeno reversível pela adição de ácido em algumas frutas cruas.

O congelamento quando comparado com o descongelamento, se caracteriza por ser um processo mais lento e por ter o perfil tempo/ temperatura mais prejudicial.

Temperaturas altas de congelamento, induzem à inativação de enzimas que podem deteriorar o alimento.

Do ponto de vista da qualidade total do alimento, o congelamento lento apresenta mais vantagens do que o congelamento rápido.

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Q250465

Nutrição Dietoterapia , Alimentos Funcionais e Fitoterápicos ,

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250465 Nutrição

A imunonutrição como intervenção nutricional tem indicações clínicas nas quais se verificaram benefícios. Entretanto, há pacientes que NÃO são candidatos a receber dietas imunomoduladoras, dentre eles, os pacientes:

Alternativas

submetidos à intervenção cirúrgica eletiva.

queimados.

com câncer, no perioperatório de cirurgia de cabeça e pescoço, independente do risco nutricional.

com sepse grave em UTI, que não toleram mais que 700 ml de formula enteral/dia.

com incompleta ressuscitação e hipoperfusão esplênica.

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Q250464

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250464 Nutrição

Assinale a opção que representa um procedimento correto na desinfecção de utensílios e peças de equipamentos.

Alternativas

Imersão por 10 minutos em água clorada a 100 ppm.

Imersão por 30 minutos em água e sabão.

Borrifação com álcool 96% .

Imersão por 15 minutos em água fervente.

Imersão por 30 minutos em solução com vinagre a 2% .

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Q250463

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Lipídeos ,

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250463 Nutrição

Considerando os principais tipos de ácidos graxos, é correto afirmar que:

Alternativas

os ácidos graxos saturados podem ser de cadeia curta, média ou longa.

o colesterol é o principal triglicerídeo de cadeia longa insaturado.

o ácido graxo oleico é um ácido graxo monoinsaturado essencial de cadeia média.

amêndoas e manteiga são as principais fontes de triglicerídeos de cadeia média.

os ácidos graxos insaturados ômega 9 não dependem da carnitina para sua oxidação na mitocôndria.

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Q250462

Nutrição Dietoterapia , Nutrição e Câncer ,

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250462 Nutrição

Quais as necessidades energéticas e proteicas, respectivamente, indicadas para reposição dos estoques corporais em pacientes oncológicos?

Alternativas

15 a 25 kcal/kg/dia e 1, 5 a 2,Og/ kg/dia

25 a 35 kcal/kg/dia e 1, O a 1, Sg/ kg/dia

25 a 40 kcal/kg/dia e 1,0 a 1,5g/kg/dia

30 a 40 kcal/kg/dia e 1,5 a 2,0g/kg/dia

35 a 50 kcal/kg/dia e 1,5 a 2,0g/kg/dia

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1107: E

1108: D

1109: A

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