Questões de Concurso Militar FAB 2010 para Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

Qual é o polissacarídeo que, com a umidade, fermenta e aumenta de volume permitindo a aglutinação e provocando o espessamento do líquido, criando a liaison?

Bonnefoy, colbert, robert e zingara são molhos derivados do

Relacione os molhos (coluna da esquerda) com suas respectivas características (coluna da direita) e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.

I- Chutneys

II- Coulis

III- Jus e sucos de assados

( ) Purê de legumes ou frutas aquecidos em banho-maria ou cozidos em fogo lento.

( ) De origem indiana, em forma de geléia agridoce e picante, feitos com vários tipos de frutas ou vegetais cozidos em vinagre, condimentos e ervas aromáticas.

( ) Pode ser deglaceado com vinho e espessado com amido (jus lié).

Considerando que alguns termos culinários são automaticamente associados a determinados ingredientes, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.

1 - florentine

2 - nantua

3 - chantilly

( ) camarão

( ) creme batido

( ) espinafre

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

No planejamento de um cardápio são necessários(as) ______________________________ para que ele apresente variedade de formas de cocção e riqueza de combinações entre pratos e guarnições, apresentando uma seleção de pratos com originalidade.