Questões de Concurso Militar FAB 2012 para Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

“Antiga técnica francesa que consiste em cozinhar especialmente carnes e legumes, cortados em pequenos pedaços, em fogo lento e com muito líquido. Este geralmente composto de gordura, água e especiarias que penetram no alimento (fundo ferrugem).”

O texto acima descreve que método de cocção?

Considerando que os frutos do mar podem ser divididos em três grupos principais: moluscos, crustáceos e cefalópodes; relacione a coluna da direita com a da esquerda. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Moluscos

(2) Crustáceos

(3) Cefalópodes

( ) espécies protegidas por uma concha.

( ) têm o corpo mole e vários tentáculos saindo de uma cabeça grande.

( ) possuem uma carapaça dura e muitos pares de patas.

Relacione os utensílios (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Tesoura

2- Pá

3- Mandolim

( ) trinchar carnes.

( ) cortar legumes.

( ) virar alimentos na chapa ou frigideira.

Macia e úmida, de cor rosa pálido, carne de novilho com menos de 6 meses.

O texto acima descreve a(o)

Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado. São utilizados em sopas, recheios, molhos ou salpicões. Este corte é denominado