“Antiga técnica francesa que consiste em cozinhar especialm...

“Antiga técnica francesa que consiste em cozinhar especialmente carnes e legumes, cortados em pequenos pedaços, em fogo lento e com muito líquido. Este geralmente composto de gordura, água e especiarias que penetram no alimento (fundo ferrugem).”

O texto acima descreve que método de cocção?