Questões de Concurso Militar FAB 2012 para Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
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“Antiga técnica francesa que consiste em cozinhar especialmente carnes e legumes, cortados em pequenos pedaços, em fogo lento e com muito líquido. Este geralmente composto de gordura, água e especiarias que penetram no alimento (fundo ferrugem).”
O texto acima descreve que método de cocção?
Relacione os utensílios (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1- Tesoura
2- Pá
3- Mandolim
( ) trinchar carnes.
( ) cortar legumes.
( ) virar alimentos na chapa ou frigideira.
Usadas como aperitivo ou guarnição de frango ou caça. Cortadas em fatias redondas finíssimas.
O texto acima descreve qual corte de batatas?