Questões de Concurso Militar FAB 2014 para Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador

Com relação ao atendimento das reclamações de clientes num restaurante, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Demora no serviço, pratos em falta no cardápio e erro no valor cobrado são algumas das mais comuns reclamações feitas por clientes em restaurantes.

( ) Para evitar reclamações dos clientes é aconselhável que não seja definido nenhum padrão de serviço, para que não se crie uma falsa expectativa com relação ao local.

( ) Ao ouvir uma reclamação, o garçom deve manter-se calmo e apenas interromper o cliente quando ele fizer algum tipo de afirmação incorreta quanto ao produto ou serviço.

( ) Ao se deparar com uma reclamação, o garçom deve reconhecer os erros e informar ao cliente as justificativas e a identidade do verdadeiro culpado.

Leia:

“Esse evento, de maneira geral, é desenvolvido com os convidados de pé e os garçons servindo as bebidas e os salgadinhos, ou seja, à americana. Espalhadas pelo salão, em locais estratégicos, deve haver mesas redondas forradas para apoio de copos usados e cinzeiros.”

O texto acima refere-se ao serviço de

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto abaixo.

A venda de vinhos no restaurante é realizada através da ________________, do ______________ ou da sugestão ________________ .

Leia:

I – O hóspede, regra geral, faz seu pedido de alimentos e bebidas pelo telefone, diretamente do seu apartamento para a copa de andares, logo após consultar o cardápio do room-service.

II – Uma vez feito o pedido, ele deve ser remetido ao apartamento do hóspede. Juntamente com o pedido, o garçom deve levar na bandeja equipamentos e utensílios necessários. A comanda relativa ao pedido deve ser enviada posteriormente, a fim de colher a assinatura do hóspede.

III – Os pedidos de alimentos e bebidas devem ser preparados exatamente ao que foi solicitado pelos hóspedes e no tempo previsto para essa operação.

IV – Para a retirada das bandejas, equipamentos e utensílios, basta o garçom comparecer no apartamento e retirar os aludidos materiais.

De acordo com o serviço de room-service, estão corretas apenas as afirmativas

Leia:

“Dispor os copos da seguinte forma: o copo para vinho tinto fica na direção da ponta da faca de mesa; o copo para água, à esquerda do de vinho tinto; o copo para vinho branco à direita do de vinho tinto; a taça de champagne, atrás do copo de vinho tinto.”

A assertiva acima faz alusão a uma etapa de execução da arrumação das mesas para

Assinale a alternativa que apresenta uma conduta condizente com a apresentação pessoal necessária ao garçom.

“São drinks que se compõem de bebidas destiladas misturadas com sucos de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo, sendo servidas em copos longos”

Os cocktails acima descritos são classificados de acordo com a finalidade como

O garçom deve ter uma apresentação pessoal impecável, pois ele representa a empresa diante dos clientes. Neste contexto, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso nas assertivas abaixo. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O uso de joias e adereços deve ser evitado.

( ) O Maître ou garçom deve criar um ambiente descontraído. Conversas em voz alta e bastante gesticulação são importantes para garantir que ele será compreendido.

( ) Os profissionais dessa área não devem usar perfumes nos horários de trabalho, para que outros odores não venham a sobrepor-se aos aromas naturais dos produtos.

( ) Os sapatos dos profissionais de restaurante devem ser confortáveis, estar sempre limpos e possuir salto de borracha para evitar ruídos e deslizamentos.

O trabalho de preparação do restaurante para o atendimento aos clientes é composto de diversas etapas, que são executadas por diversos profissionais de forma eventual ou habitual. Considerando isso, relacione as atividades e os respectivos executores habituais.

(1) Gerentes

(2) Garçons

(3) Faxineiros

(4) Commis e Garçons

( ) Higienização de todos os utensílios do restaurante.

( ) Arrumação de cortinas, persianas e janelas.

( ) Limpeza geral das instalações físicas.

( ) Arrumação das mesas no restaurante para serviço à la carte.

Leia:

I – Os cabelos devem ser mantidos curtos ou presos em coque, pois constituem um veículo perfeito para uma série de microorganismos.

II – As unhas devem estar aparadas e limpas, principalmente por higiene, pois sob elas podem se alojar microorganismos capazes de contaminar os alimentos.

III – As mãos não devem ser lavadas com sabão, pois o agente químico existente neste produto pode contaminar os alimentos.

IV – Deve-se cobrir todo e qualquer ferimento, pois por menor que seja, é uma entrada de infecções no organismo e um foco de contaminação.

V – Deve-se evitar lavar os cabelos todos os dias, pois a umidade do couro cabeludo atrai diversos tipos de fungos e bactérias que podem contaminar os alimentos.

Conforme as normas corretas de higiene pessoal, estão corretas as afirmativas

A produtividade e o rendimento no trabalho dependem diretamente do grau de satisfação dos membros da equipe. Nesse contexto, marque a opção que apresenta apenas atitudes e comportamentos que propiciem um bom relacionamento entre os membros de um grupo.

Com relação à higiene no vestuário, é correto afirmar que

Considerando os procedimentos de higienização dos utensílios de um restaurante, relacione as colunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) - pratos e copos

(2) - copos e talheres

(3) - cestos de vime

(4) - cardápios

( ) Depois de limpos são colocados separadamente em bandejas forradas, em condições de ir para as mesas.

( ) Limpar com produtos e panos adequados a cada tipo de material; substituir os sujos, desgastados ou velhos.

( ) Remover a poeira e resíduos, batendo-os contra a palma da mão ou com escovas apropriadas.

( ) Colocar álcool no primeiro, passar em seguida para os outros e limpar com panos apropriados.

Além das instalações físicas, móveis, utensílios, roupas e objetos de decoração, um restaurante também é composto por equipamentos. Nesse contexto, qual a outra denominação dada ao equipamento chamado chaffing dish?

Com relação ao serviço de réchaud, assinale (V) para as sentenças verdadeiras e (F) para as falsas. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O réchaud é uma peça artesanal de origem francesa, que na língua portuguesa significa fogareiro.

( ) Nos réchauds utiliza-se geralmente álcool como combustível, mas alguns tipos funcionam a gás.

( ) Existe uma técnica que utiliza bebida para flambar alimentos no réchaud, entretanto o alimento nunca deve ser servido com a chama.

( ) O réchaud é composto por quatro partes distintas: a base, a trempe, a frigideira e a tampa.

As alternativas abaixo apresentam exemplos de equipamentos utilizados em um restaurante, exceto o(a)

Enumere as sentenças abaixo de acordo com a ordem das etapas de execução do serviço de café no restaurante. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Retirar os pedidos de café feitos pelos clientes.

( ) Servir o café colocando a asa da xícara e a colherzinha voltadas para a direita

( ) Colocar o açucareiro e o adoçante ao lado do cliente para que ele se sirva à vontade.

( ) Transportar o café na bandeja forrada, juntamente com o chantilly, se for o caso.

Basicamente, existem três grandes grupos de banquetes:

O coffee-break é um evento onde os próprios clientes se servem dos alimentos e bebidas expostos na mesa-buffet.

A afirmativa acima se refere ao sistema de serviço denominado à

No planejamento de um evento, a relação entre o número ideal de garçons e a quantidade de convidados depende do tipo de serviço. Desta forma, relacione as colunas e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta. Observe que algum número pode não ser utilizado ou utilizado mais de uma vez.

(1) um garçom para cada 05 convidados

(2) um garçom para cada 15 convidados

(3) um garçom para cada 20 convidados

(4) um garçom para cada 30 convidados

( ) Serviço à russa

( ) Serviço de buffet

( ) Serviço de coquetel