Os antioxidantes podem ser definidos como qualquer
substância que, mesmo em baixas concentrações, é
capaz de atrasar ou inibir a oxidação, diminuindo a
concentração de radicais livres no organismo e que
também age quelando os íons metálicos e prevenindo a
peroxidação lipídica. São exemplos de antioxidantes não
enzimáticos, EXCETO: