Um dos métodos de envase de alimentos muito utilizado atualm...

O tema central desta questão é o envasamento asséptico, que é um método amplamente utilizado na tecnologia de alimentos. Esse método envolve a esterilização do alimento antes do envase e a utilização de embalagens estéreis para evitar contaminação. Para resolver essa questão, é importante entender as características e vantagens do envasamento asséptico, comparando-o com outros métodos de envase.

Alternativa Correta: B - as embalagens empregadas apresentam maior permeabilidade ao oxigênio.

A alternativa B é correta porque, no método de envasamento asséptico, as embalagens são geralmente feitas de materiais que, por serem leves e versáteis, podem apresentar maior permeabilidade ao oxigênio em comparação com embalagens metálicas ou de vidro. Isso ocorre porque o foco principal está na esterilização do conteúdo e das embalagens, permitindo a utilização de materiais menos complexos em termos de barreira ao oxigênio.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - os produtos adquirem sabor metálico. Esta alternativa está incorreta. O sabor metálico é mais frequentemente associado ao uso de embalagens metálicas, enquanto no envase asséptico, materiais como plástico ou tetra pak são utilizados, que não conferem sabor metálico aos alimentos.

C - sua aplicação é limitada aos alimentos sólidos. Esta alternativa também está incorreta. O envasamento asséptico é amplamente utilizado para alimentos líquidos, como sucos e leites, devido à eficiência do processo em manter a esterilidade e qualidade do produto por longos períodos.

D - os alimentos são esterilizados dentro das embalagens. A opção D está incorreta. No envasamento asséptico, os alimentos são esterilizados antes de serem postos nas embalagens, ao contrário do que ocorre no método de esterilização em lote, onde o produto é esterilizado após o envase.

E - as embalagens apresentam maior rendimento do que as utilizadas no método séptico. Esta alternativa é incorreta porque o termo "rendimento" não se aplica adequadamente ao contexto de envase. O foco está na preservação e não no rendimento em termos de volume ou quantidade.

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