O branqueamento é uma etapa importante para alimentos que s...

O tema central desta questão é o branqueamento, um processo de tratamento térmico utilizado em alimentos antes de alguns métodos de preservação, como a congelar, desidratar ou a utilização de radiação ionizante. Este procedimento é importante para inativar enzimas, preservar a cor e textura dos alimentos, e remover gases e microorganismos superficiais.

A alternativa correta é a B - à desidratação e à radiação ionizante. O branqueamento é essencial antes de desidratar alimentos, pois auxilia na manutenção da cor e textura, prevenindo reações que poderiam deteriorar o alimento durante a desidratação. Da mesma forma, a radiação ionizante pode não ter a mesma eficácia se aplicada em alimentos com enzimas ativas, que podem ser inativadas pelo branqueamento.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - à liofilização e à cura. Liofilização já envolve remoção de água em temperaturas muito baixas, tornando o branqueamento desnecessário. A cura é um processo que envolve adição de sal, açúcar ou nitratos e não requer branqueamento.
• C - à cura e à refrigeração. Novamente, a cura não necessita de branqueamento. A refrigeração é um método de conservação que não requer branqueamento prévio, pois não envolve alterações severas nos alimentos.
• D - à defumação e à desidratação. Embora a desidratação precise de branqueamento, a defumação, que é um processo de exposição à fumaça, não requer necessariamente o branqueamento prévio.
• E - à radiação ionizante e ao tratamento com gases. O tratamento com gases, como a atmosfera modificada, geralmente não precisa de branqueamento, pois sua eficácia não é dependente da inativação enzimática.

Para interpretar questões como esta, é importante entender as etapas de seleção de tratamento de alimentos e quais métodos de conservação requerem branqueamento. Preste atenção nos processos que visam inativar enzimas e conservar a qualidade do produto final.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!