Na etapa de distribuição de alimentos para consumo imediato,...

A alternativa E é a correta. Vamos entender por quê e analisar cada alternativa:

Tema central: A questão aborda a importância do binômio tempo-temperatura na distribuição de alimentos para consumo imediato. O objetivo é evitar contaminações e controlar a multiplicação microbiana. Para resolver esta questão, é necessário compreender os conceitos de segurança alimentar e os critérios adequados para a distribuição de alimentos, especialmente em relação a suas temperaturas seguras.

Justificativa da alternativa correta (E): Alimentos quentes que, após a cocção, atingiram 74°C no seu interior são seguros para serem mantidos na distribuição ou na espera em uma temperatura de 65°C ou mais, por até 12 horas. Este procedimento garante que a temperatura se mantenha acima da zona de perigo microbiológico, que é entre 5°C e 60°C. Assim, a alternativa E está de acordo com as práticas recomendadas em segurança alimentar.

Análise das alternativas incorretas:

A: Alimentos frios potencialmente perigosos devem ser armazenados a uma temperatura de no máximo 5°C, não 10°C, e o tempo de exposição a temperaturas inadequadas deve ser o menor possível, muito menos que 12 horas.

B: Embora a temperatura de 60°C seja correta para manter os alimentos quentes, o tempo de 3 horas não é considerado seguro para a maioria dos alimentos quentes, pois pode permitir crescimento microbiano se não houver controle rigoroso.

C: Alimentos quentes que permanecem a uma temperatura abaixo de 60°C por mais de 2 horas devem ser considerados inseguros e, geralmente, descartados, mas o tempo crucial de 1 hora na afirmação é muito conservador sem contexto de segurança adicional.

D: Alimentos quentes que atingiram 60°C na cocção podem não ser seguros se mantidos por até 12 horas nesta temperatura. O tempo máximo geralmente não deve exceder 4 horas sem medidas adicionais de segurança.

Compreender bem as práticas de manuseio de alimentos em relação ao tempo e temperatura é fundamental para garantir a segurança alimentar. Estas diretrizes são cruciais para evitar doenças transmitidas por alimentos. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!