De acordo com a Resolução RDC n° 63 de 06 de julho de 2000, ...

O tema central desta questão é a Administração de Serviços de Alimentação, com foco em normas de segurança e controle de qualidade na manipulação de nutrição enteral. Para responder adequadamente, é necessário ter conhecimento sobre a Resolução RDC n° 63 de 06 de julho de 2000, que estabelece diretrizes específicas para a conservação e armazenamento de amostras para contraprova.

A alternativa correta é a C: "+ 2°C a + 8°C durante 72 horas após o seu prazo de validade". Esta alternativa está correta porque a resolução específica determina que as amostras de nutrição enteral devem ser mantidas dentro dessa faixa de temperatura e por esse período de tempo, contando a partir do término da validade, para fins de controle microbiológico e segurança alimentar.

Vamos analisar as razões pelas quais as outras alternativas estão incorretas:

A - "+ 2°C a + 8°C durante 48 horas após o seu prazo de validade". Esta opção está errada porque o tempo de armazenamento mencionado é de 48 horas, enquanto o correto é 72 horas.

B - "+ 2°C a + 8°C durante 72 horas após o seu preparo". Aqui, o erro está em considerar o tempo a partir do preparo. A resolução menciona que o tempo deve ser contado após o prazo de validade e não após o preparo.

D - "+ 4°C a + 10°C durante 48 horas após o seu preparo". Esta alternativa está incorreta por duas razões: a faixa de temperatura correta é de + 2°C a + 8°C e, novamente, o tempo deve ser considerado após o prazo de validade, não após o preparo.

E - "+ 4°C a + 10°C durante 72 horas após o seu prazo de validade". Embora o tempo de 72 horas após o prazo de validade esteja correto, a faixa de temperatura está errada. A correta é de + 2°C a + 8°C.

Para resolver questões como esta, é essencial revisar as normas e resoluções da ANVISA relacionadas à nutrição e segurança alimentar, prestando atenção especialmente aos detalhes sobre temperatura e tempo de armazenamento. Isso ajuda a garantir que a interpretação do texto legal seja precisa e que a prática esteja alinhada com os padrões exigidos.

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