Em relação aos microrganismos de interesse em alimentos, as...

Vamos analisar a questão sobre microbiologia dos alimentos, que busca identificar microrganismos de interesse nesse contexto. O tema central envolve conhecer o comportamento, as características e a presença de certos microrganismos em alimentos, assim como entender seus efeitos e como podem ser controlados.

A resposta correta é a Alternativa E: "As toxinas do Clostridium botulinum podem ser destruídas pelo aquecimento a 80°C durante 30 minutos ou a 100°C em poucos minutos."

Justificativa da alternativa correta:

O Clostridium botulinum é uma bactéria que produz toxinas altamente perigosas. A alternativa menciona que essas toxinas podem ser destruídas pelo aquecimento, o que é correto. O aquecimento a 100°C por alguns minutos é uma prática eficaz para destruir as toxinas, sendo um método amplamente aceito no controle de segurança alimentar.

Análise das alternativas incorretas:

Alternativa A: "Os Staphylococcus aureus estão amplamente distribuídos na natureza (ar, água, esgoto, plantas, trato intestinal humano e de animais, e alimentos)." Embora esses microrganismos sejam comuns, a descrição generaliza a distribuição, especificamente o ar ou água, que não são habitats principais para eles. Assim, essa alternativa não está totalmente correta.

Alternativa B: "Os bolores causam apenas a deterioração dos alimentos, sem produção de toxinas." Esta afirmação está incorreta, pois muitos bolores produzem micotoxinas, como as aflatoxinas, que são prejudiciais à saúde.

Alternativa C: "Os Estreptococcus são encontrados em lesões da pele e nas vias aéreas superiores dos homens." Embora possam ser encontrados em algumas situações, o mais comum é que Estreptococcus esteja associado a infecções do trato respiratório, e não em lesões da pele, o que torna essa afirmação imprecisa.

Alternativa D: "A resistência térmica da Salmonella é maior em ovos inteiros do que em ovos desidratados." Essa afirmação está incorreta. A resistência térmica da Salmonella tende a ser maior em alimentos com menor teor de água, como ovos desidratados, o que contradiz a alternativa.

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