A temperatura recomendada dentro da área de preparo do lact...

O tema central desta questão diz respeito à administração de serviços de alimentação, mais especificamente sobre as condições ambientais adequadas dentro de um lactário. Um lactário é uma área destinada ao preparo de fórmulas infantis, onde é essencial manter condições específicas de temperatura e umidade para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos manipulados.

Para resolver esta questão, é crucial compreender os conceitos de controle ambiental em cozinhas e áreas de preparo de alimentos, que são fundamentais para evitar a contaminação e garantir a qualidade dos produtos.

A alternativa correta é a B - + 21°C a + 25ºC. Esta faixa de temperatura é considerada ideal para a área de preparo do lactário, pois mantém um ambiente seguro e adequado para a manipulação de alimentos, minimizando o risco de proliferação de microorganismos.

Vamos explorar por que as demais alternativas estão incorretas:

• A - + 17°C a + 21ºC: Esta faixa de temperatura, embora próxima da correta, é um pouco mais baixa do que o recomendado. Temperaturas muito baixas podem não ser ideais para a manipulação segura e o conforto dos trabalhadores.
• C - + 24°C a + 28°C: Esta faixa está acima do intervalo ideal, especialmente na parte superior, que pode ser excessivamente quente para um lactário, comprometendo a qualidade do ambiente de trabalho e segurança alimentar.
• D - + 28°C a + 32°C: Esta temperatura é claramente muito alta para um ambiente de lactário, podendo favorecer a proliferação de microorganismos.
• E - + 32°C a + 36°C: Semelhante à opção D, essa faixa de temperatura é extremamente elevada e totalmente inadequada para a manipulação segura de alimentos em um lactário.

Para interpretar o enunciado e as alternativas corretamente, é importante focar nas palavras-chave relacionadas à temperatura e umidade e compreender como essas variáveis impactam a segurança alimentar.

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