Qual é o binômio temperatura/ tempo a que o leite humano ord...

Para responder à questão de qual é o binômio temperatura/tempo utilizado na pasteurização do leite humano em Bancos de Leite Humano, é fundamental entender o processo de pasteurização, que é essencial para garantir a segurança microbiológica do leite, preservando suas propriedades nutricionais.

Alternativa Correta: A - 62,5° C por 30 minutos.

A pasteurização do leite humano segue o método conhecido como pasteurização lenta ou pasteurização Holder. Esse processo consiste em aquecer o leite a 62,5° C por 30 minutos, seguido de um resfriamento rápido. Esta técnica é eficaz na destruição de microrganismos patogênicos, garantindo a segurança do leite para consumo, ao mesmo tempo que preserva parte das suas propriedades nutricionais e imunológicas.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

• B - 62,5° C por 40 minutos: Este tempo excede o necessário para a pasteurização Holder, podendo resultar em uma perda desnecessária de nutrientes e propriedades biológicas do leite.
• C - 65°C por 30 minutos: Embora o tempo seja correto, a temperatura é maior que a necessária para a pasteurização Holder, o que pode comprometer as qualidades do leite.
• D - 65°C por 40 minutos: Tanto temperatura quanto tempo estão acima do padrão, resultando em maior degradação de nutrientes e propriedades imunológicas.
• E - 67,5° C por 40 minutos: Esta alternativa está ainda mais distante do método correto, aumentando o risco de destruir nutrientes e componentes biológicos importantes do leite humano.

Compreender o binômio temperatura/tempo é crucial para garantir que o leite humano pasteurizado mantenha sua qualidade nutricional sem comprometer a segurança microbiológica. A temperatura correta e o tempo garantem a eficácia e eficiência do processo de pasteurização.

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