Além da forma de preparo, processamento e armazenamento, exi...

O tema central desta questão é o índice glicêmico (IG), que mede a rapidez com que os carboidratos de um alimento aumentam a glicose no sangue após sua ingestão. Para resolver a questão, é necessário compreender os fatores que podem reduzir o IG de um alimento.

A alternativa correta é a letra D: "Presença de cromo no alimento". O cromo é um mineral que pode influenciar o metabolismo de carboidratos, mas ele não tem efeito direto na redução do índice glicêmico dos alimentos. Portanto, ele não é considerado um fator que reduz o IG.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Adição de proteínas às refeições: A adição de proteínas pode reduzir o IG, pois as proteínas retardam a digestão dos carboidratos, resultando em uma liberação mais lenta de glicose na corrente sanguínea.

B - Concentração de frutose no alimento: A frutose tem um baixo índice glicêmico em comparação com outros açúcares, como a glicose. Portanto, alimentos com maior concentração de frutose tendem a ter um IG mais baixo.

C - Adição de lipídios às refeições: Assim como as proteínas, os lipídios também retardam a digestão dos carboidratos, contribuindo para a redução do IG.

E - Presença de fitatos no alimento: Os fitatos são compostos encontrados em grãos integrais e sementes, que podem retardar a digestão dos carboidratos e, consequentemente, ajudar a diminuir o IG do alimento.

Resumidamente, a alternativa D é a correta porque o cromo não está relacionado com a redução do índice glicêmico, diferentemente dos outros fatores mencionados nas demais alternativas.

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