Com relação à atividade água (Aa), coloque V (verdadeiro) ou...

Analisando a Questão:

O tema central desta questão é a atividade água (Aa), que é uma medida importante na microbiologia dos alimentos. A atividade água refere-se à quantidade de água disponível em um alimento para suportar o crescimento microbiano. Compreender o conceito de Aa é crucial, pois diferentes microrganismos requerem diferentes níveis de atividade de água para crescer.

Alternativa Correta: A - (V) (F) (V) (V) (F)

Vamos examinar cada afirmativa para entender por que essa sequência está correta:

(V) Na Atividade água < 0,60 não há crescimento microbiano: Esta afirmação é verdadeira. A maioria dos microrganismos não consegue crescer em atividades de água abaixo de 0,60, pois não há água suficiente disponível para as suas atividades metabólicas.

(F) A atividade água mínima para crescimento de Staphylococcus aureus é de 0,96: Esta afirmativa é falsa. O Staphylococcus aureus pode crescer em atividades de água tão baixas quanto 0,86, tornando a afirmativa incorreta.

(V) Alimentos secos, cuja Aa é baixa, são propensos a alterações por bolores: Esta afirmação é verdadeira. Bolores são microrganismos que podem crescer em condições de baixa atividade de água, como em alimentos secos.

(V) As leveduras osmófilas preferem alimentos como melaço, xarope e caldas para seu crescimento: Esta afirmativa é verdadeira. Leveduras osmófilas são adaptadas a ambientes com alta concentração de açúcar e baixa atividade de água.

(F) A Aa entre 0,85 e 0,92 favorece o crescimento de Shigella, Campylobacter e Yersinia: Esta afirmação é falsa. Estes patógenos geralmente requerem uma atividade de água mais alta para crescerem, geralmente acima de 0,92.

Examinando as Alternativas Incorretas:

B - (F) (F) (V) (F) (F): Esta sequência não corresponde à análise correta das afirmativas.

C - (V) (V) (V) (V) (F): Esta opção erra na segunda afirmativa, que é falsa.

D - (F) (V) (F) (F) (V): Afronta a análise correta onde as afirmativas (1), (3) e (4) são verdadeiras.

E - (V) (V) (F) (V) (V): A última afirmativa é incorreta, tornando essa opção errada.

A análise cuidadosa das características únicas de cada microrganismo em relação à atividade de água nos ajuda a entender sua capacidade de crescimento em alimentos diferentes. Com isso, podemos identificar e justificar a sequência correta de respostas.

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