Com relação ao percentual proteico calórico (NdPcal) de uma ...

Vamos analisar a questão sobre o percentual proteico calórico (NdPcal) de uma refeição. Este tema é fundamental na área de Nutrição, pois envolve o cálculo de componentes essenciais na dieta, especialmente a proteína, que é vital para várias funções do organismo.

Alternativa correta: B - Para o cálculo da proteína líquida, utiliza-se o fator de 0,6 quando for utilizada proteína de leguminosas.

A alternativa correta é a B porque ela trata do conceito de proteína líquida, um termo técnico que se refere à fração de proteína que realmente contribui para as necessidades nutricionais do corpo. No cálculo da proteína líquida de leguminosas, utiliza-se o fator de 0,6 devido à sua menor digestibilidade comparada com proteínas de origem animal.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - É a relação entre os macronutrientes (carboidrato, lipídeo e proteína líquida) oferecida no cardápio.

Essa alternativa está incorreta porque o NdPcal refere-se especificamente à proporção de calorias que vêm das proteínas em relação ao total calórico da refeição, e não à relação entre todos os macronutrientes.

C - Tem como objetivo garantir que o cardápio forneça de 30 a 40% do valor energético total diário.

Esta afirmação é errada. O NdPcal não tem como objetivo atingir essa porcentagem de energia total diária. Na verdade, o valor recomendado para o NdPcal é muito menor.

D - O NdPcal das refeições deverá ser, no mínimo, 4% e, no máximo, 10%.

O percentual correto para o NdPcal geralmente é recomendado entre 10 a 15%, não entre 4% e 10%. Portanto, esta alternativa está equivocada.

E - O valor calculado do NdPcal não sofre alteração pelo valor energético total.

Isso é incorreto, pois o NdPcal é justamente uma medida que depende do valor energético total, já que é a proporção de calorias proteicas em relação ao total de calorias ingeridas.

Para resolver questões como esta, é importante ter um bom entendimento sobre como os macronutrientes contribuem para o total de calorias e como fatores como a digestibilidade das proteínas influenciam o cálculo do NdPcal.

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A - É a relação entre os macronutrientes (carboidrato, lipídeo e proteína líquida) oferecida no cardápio.

NDPCal é a quantidade de calorias fornecidas pela proteína líquida do cardápio

B - Para o cálculo da proteína líquida, utiliza-se o fator de 0,6 quando for utilizada proteína de leguminosas. GABARITO

C - Tem como objetivo garantir que o cardápio forneça de 30 a 40% do valor energético total diário.

I – O almoço, jantar e ceia deverão conter de seiscentas a oitocentas kilocalorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento em relação ao VET de 2000 kcal/dia e deverão corresponder a faixa de 30 a 40% do VET diário.

II – O desjejum e o lanche deverão conter de trezentas a quatrocentas kilocalorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento em relação ao VET de 2000 kcal/dia e deverão corresponder a faixa de 15 a 20% do VET diário.

D - O NdPcal das refeições deverá ser, no mínimo, 4% e, no máximo, 10%.

IV – O NDpCal% das refeições deverá ser de no mínimo 6% e no máximo 10%.

E - O valor calculado do NdPcal não sofre alteração pelo valor energético total.

PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº 66, DE 25 DE AGOSTO DE 2006