Em relação às etapas de procedimento e processamento de alim...

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Q704913

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704913 Nutrição

Em relação às etapas de procedimento e processamento de alimentos, assinale a opção correta.

No armazenamento sob refrigeração, os alimentos devem ser acondicionados em volumes ou utensílios com altura máxima de 30cm, a fim de favorecerem o resfriamento, o descongelamento e a própria cocção.

O congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para 0° C em seis horas.

Na refrigeração segura, os alimentos passam da temperatura original ou pós-cocção (55° C) para até 21° C em duas horas e daí até 4° C em seis horas.

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder duas horas.

A cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir a temperatura de 60° C no seu interior.

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