Considerando a manipulação segura dos alimentos, é fundamen...

O tema central desta questão está relacionado à manipulação segura de alimentos, um assunto crucial em serviços de alimentação. Para resolver essa questão, é importante entender o processo de manipulação de alimentos e quais práticas são consideradas seguras, especialmente em relação à contaminação.

A alternativa correta é a C - quando o alimento (hortifruti) já tiver sido desinfetado. Essa resposta é correta porque, após a desinfecção, o alimento deve ser manipulado com precauções especiais para evitar qualquer tipo de recontaminação. Usar as mãos desprotegidas após a desinfecção poderia introduzir novamente microrganismos ao alimento, anulando o processo de higienização realizado.

Vamos agora analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - quando o seu pré-preparo já tiver sido realizado. Após o pré-preparo, os alimentos ainda não foram completamente higienizados para o consumo, então tocar com as mãos pode ser aceitável, dependendo do estágio do processo e das práticas de higiene seguidas.

B - antes do alimento ser desinfetado. Antes da desinfecção, o alimento ainda precisa passar por etapas de higienização, então não há risco adicional de contaminação se as mãos estiverem desprotegidas, desde que sejam seguidas práticas de higiene adequadas.

D - quando for utilizar alimentos congelados, que serão submetidos ao descongelamento e posterior cocção. Os alimentos congelados, ao serem manuseados, vão passar por um processo de cocção que eliminará microrganismos, e o risco de contaminação é reduzido.

E - quando os alimentos ainda forem desinfetados e armazenados, mesmo que adequadamente sob refrigeração. Essa situação se refere a um estágio em que o alimento ainda não está pronto para consumo, então o manuseio com mãos desprotegidas não apresenta o mesmo risco elevado que após a desinfecção completa.

Para interpretar corretamente esse tipo de questão, é importante identificar o ponto crítico do processo de manipulação onde a contaminação pode ser mais perigosa. Focar na necessidade de evitar recontaminação após a desinfecção é uma estratégia chave para responder corretamente.

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