De acordo com a Portaria CVS 6(99, os alimentos perecíveis ...

Alternativa Correta: C - até 8°C, por 24 horas.

O tema central da questão é o armazenamento adequado de alimentos perecíveis, mais especificamente sobremesas, frios e laticínios manipulados. Este é um aspecto crucial na Administração de Serviços de Alimentação, pois garante a segurança alimentar e a preservação das propriedades dos alimentos.

Para resolver a questão, é necessário conhecer as diretrizes da Portaria CVS 6/99, que estabelece regras sobre temperaturas e tempos de armazenamento para alimentos perecíveis. Tais conhecimentos são fundamentais para qualquer profissional da área de Nutrição que atua na gestão ou auditoria de serviços de alimentação.

Justificativa da Alternativa Correta:

A alternativa C - até 8°C, por 24 horas está correta porque está de acordo com as normas que estabelecem que alimentos perecíveis manipulados, como sobremesas, frios e laticínios, devem ser conservados em temperatura de até 8°C, por um período máximo de 24 horas. Isso ajuda a prevenir a proliferação de microrganismos e a garantir a segurança alimentar.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - 6 °C, por 72 horas: Esta alternativa sugere uma temperatura inferior aceitável, mas um tempo de armazenamento excessivo para alimentos manipulados, que poderia comprometer a qualidade e segurança alimentar.

B - 4°C, por 5 dias: Embora a temperatura esteja dentro de um limite seguro, o tempo de 5 dias é muito longo para alimentos perecíveis manipulados, aumentando o risco de deterioração.

D - até 4 °C, por 7 dias: Novamente, a temperatura poderia ser adequada, mas manter por 7 dias é imprudente para alimentos manipulados, pois este tempo é excessivo para manter a segurança.

E - até 8°C, por 72 horas: A temperatura está correta, mas o tempo de armazenamento excede o recomendado para segurança de alimentos manipulados, que deveria ser no máximo de 24 horas.

Entender essas diretrizes é essencial para garantir que os alimentos servidos sejam seguros para o consumo, minimizando o risco de contaminação alimentar.

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