Para o preparo de hortifrutigranjeiros, deve ser realizada a...

Para resolver esta questão, precisamos compreender o tema central: a higienização de hortifrutigranjeiros, que envolve etapas de lavagem, desinfecção e enxágue. A eficiência do processo de higienização é crucial para garantir a segurança alimentar, especialmente em serviços de alimentação.

Entre as opções, a correta é a Alternativa E: a couve que será usada em caldo verde não precisa necessariamente passar pela etapa de desinfecção, pois será submetida a altas temperaturas durante o cozimento, eliminando microorganismos patogênicos.

Vamos analisar as alternativas:

• A - a laranja que será usada em suco. Mesmo que o suco seja extraído manualmente, há risco de contaminação ao cortar a laranja e espremer o caldo. Portanto, a desinfecção é necessária.
• B - o mamão cortado em cubos. O mamão será consumido cru, e a desinfecção é essencial para eliminar possíveis contaminantes.
• C - a uva servida in natura na sobremesa. Como a uva será servida fresca, é crucial realizar a desinfecção para garantir a segurança alimentar.
• D - o tomate que será usado na salada caprese. O tomate será consumido cru, então a desinfecção é indispensável para remover agentes patogênicos.
• E - a couve que será usada em caldo verde. Esta é a alternativa correta porque a couve será cozida, processo que elimina microorganismos, dispensando a etapa de desinfecção prévia.

É importante entender o contexto de uso dos hortifrutigranjeiros para determinar se a desinfecção pode ser dispensada. No caso de alimentos que passarão por cozimento, como a couve no caldo verde, a desinfecção pode ser desnecessária.

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