Com relação à higienização de frutas, legumes e verduras, é...

Tema Central: A questão aborda a higienização de frutas, legumes e verduras em serviços de alimentação, um aspecto crucial na segurança alimentar. O conhecimento necessário inclui práticas adequadas de sanificação para evitar contaminações nos alimentos servidos.

Alternativa Correta: B - nem todas as frutas, verduras e legumes precisam ser sanificados.

A alternativa B está correta pois nem todos os alimentos vegetais necessariamente passam por uma etapa de sanificação com soluções cloradas. Frutas e legumes que serão consumidos com casca devem ser prioritariamente sanificados, mas em alguns casos, como alimentos que serão descascados ou cozidos, o processo de sanificação pode não ser obrigatório, embora a lavagem seja sempre recomendada.

Justificativa das Alternativas Incorretas:

A - A afirmação de que a solução sanificante pode conter alvejantes e perfumes é incorreta. Água sanitária utilizada na sanificação deve ser sem alvejantes e perfumes, pois essas substâncias podem ser tóxicas e alterar o sabor dos alimentos.

C - A afirmação correta é que após o tempo de contato com o sanificante, os alimentos devem ser enxaguados com água potável para remover resíduos químicos, e não apenas escorridos.

D - O vinagre não é considerado um sanificante eficaz como as soluções cloradas. Ele pode reduzir algumas bactérias, mas não substitui o uso de hipoclorito de sódio recomendado para a sanificação adequada.

E - Esta alternativa está incorreta, pois a lavagem em água corrente pode reduzir a contagem bacteriana, mas a afirmação de redução em até 30% não está adequadamente fundamentada. A eficácia da lavagem depende de vários fatores, como o tipo de contaminação e a técnica utilizada.

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