O ovo apresenta inúmeras funções ao ser incorporado a uma p...

Para resolver a questão sobre a função do ovo na preparação de maionese, é essencial ter um entendimento básico sobre as funções tecnológicas dos ingredientes na culinária, especialmente as propriedades dos ovos.

A alternativa correta é: B - emulsificar.

Explicação da alternativa correta:

Na culinária, emulsificar refere-se ao processo de misturar dois líquidos que normalmente não se combinam facilmente, como óleo e água. O ovo, particularmente a gema, contém lecitina, que é um emulsificante natural. Isso significa que ele permite a formação de uma emulsão estável ao unir o óleo com o vinagre ou suco de limão na maionese. Assim, na preparação da maionese, a função principal do ovo é emulsificar, garantindo uma mistura homogênea e cremosa.

Análise das alternativas incorretas:

A - espessar: Embora o ovo possa ter a função de espessar em outras receitas (como em cremes), na maionese, sua função principal é emulsificar, não espessar.

C - unir: Apesar de "unir" parecer relacionado à mistura, é um termo muito genérico. Na técnica dietética, é mais preciso dizer que o ovo emulsifica, porque descreve o processo químico específico que ocorre.

D - envolver: Este termo não se aplica aqui, pois "envolver" geralmente refere-se a cobrir ou encobrir ingredientes, o que não é o caso na maionese.

E - aerar: Aerar se refere a incorporar ar a uma mistura, como em um merengue. Na maionese, o ovo não tem essa função.

Para resolver questões como esta, é crucial compreender as propriedades funcionais dos ingredientes nas preparações culinárias. Ao focar nas palavras-chave do enunciado e associá-las ao uso prático dos ingredientes, você pode identificar a função pretendida com precisão.

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