Assinale a opção que apresenta três micro-organismos indicad...

O tema central da questão é a identificação de micro-organismos indicadores de condições higiênicas em alimentos. Para resolver a questão, é necessário entender quais micro-organismos são usados para avaliar a higiene e segurança dos alimentos. Esses indicadores ajudam a detectar falhas nos processos de fabricação ou manipulação de alimentos, podendo apontar para a presença potencial de patógenos.

A alternativa correta é a Alternativa A - Coliformes totais, mesófilos aeróbios e leveduras.

Justificativa para a alternativa correta:

Coliformes totais são amplamente utilizados como indicadores de higiene, pois sua presença pode indicar contaminação fecal ou falhas no processamento. Mesófilos aeróbios são indicadores gerais de contaminação microbiana, já que representam a população de micro-organismos que crescem em temperaturas moderadas, típicas de armazenamento e manipulação de alimentos. Leveduras são incluídas como indicadores de processos fermentativos ou decomposição, que podem ocorrer devido a práticas inadequadas de armazenamento.

Análise das alternativas incorretas:

Alternativa B - Coliformes totais, mesófilos aeróbios e Salmonella: Embora coliformes totais e mesófilos aeróbios sejam bons indicadores, Salmonella é um patógeno específico, não utilizado como indicador de condições higiênicas gerais, mas sim como contaminante perigoso que deve ser ausente.

Alternativa C - Mesófilos aeróbios, coliformes fecais e Staphilococcus aureus: Os coliformes fecais são sim indicadores de contaminação fecal, mas Staphilococcus aureus é um patógeno que causa intoxicações alimentares, não sendo usado como indicador geral de higiene.

Alternativa D - Staphilococcus aureus, Bacillus Cereus e Salmonella: Todos os micro-organismos listados são patógenos que causam doenças quando presentes em alimentos, mas não são utilizados como indicadores de higiene.

Alternativa E - Bolores, leveduras e coliformes fecais: Embora leveduras e bolores possam indicar problemas de armazenamento, coliformes fecais indicam especificamente contaminação fecal, não sendo um indicador abrangente de condições gerais de higiene.

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